【巴砣】湖北传统小吃 芋头丸子

湖北传统小吃 芋头丸子


想换点花样吃芋头，找来一个方子做湖北传统小吃 - 芋头丸子。

芋头一个大概600克，买的是斐济产的粉芋(Pink Taro)。把芋头切开上锅蒸熟后碾成芋泥。然后以1:1的比例将芋泥与地瓜粉(也称为番薯或木薯粉)混到一起，加入适量冷水揉成面团。


做芋头丸子最重要也是最累的工序就是揉面，揉啊揉 揉啊揉... 要使芋泥和地瓜粉充分融合。

面揉好后:
1.将面团分成小份，然后将小面团分别揉成小圆球；
2.用拇指在小圆球上按一个小坑，然后用手将其捏成一个碗状；
3.将肉馅填入，别放多了；
4.用手团，不断地往内合拢，最后将其团成一个水滴形状 - 用手团的方法是用左手食指和拇指(虎口处)轻轻握住填好馅的小碗，然后用右手的食指和拇指轻轻攥住小碗，左右手同时轻轻用力向不同方式转，不段地向内向上合拢即可。


丸子馅我用的是猪肉、葱姜、酱油、少许淀粉和花椒油。芋头味清淡，我借鉴了福州鱼丸的馅料，所以在和馅时放了较多的酱油和花椒油调味。用各种馅都可以，传统湖北芋头丸子是用油炸豆腐、竹笋、腊肉、大蒜等各种原料做馅。


最有名的芋头丸子要属湖北通山的，当地把芋头丸子称为包砣、巴砣、大砣或肉圆包。包砣可大可小 (我做的个头偏大)，色、香、味独特。轻轻咬上一口，一股清香便喷薄而出，沁人心脾。


对了，包好芋头丸子最后一步是要煮。水一开把芋头丸子丢进锅里像煮饺子一样，丸子一浮起来就差不多熟了 (芋头本身是熟的，煮的就是馅)。吃的时候像吃馄饨一样，准备一只碗，倒入少许酱油、香油和葱花，然后把煮熟的芋头丸子和汤盛入即可。






五香牛肉


凉拌菠菜 - 吃4、5个芋头丸子，再来几片牛肉和菠菜就饱了。


如果芋头丸子一顿吃不了，可以像冻饺子一样在没煮前就速冻起来留着做早点。

上一个有关芋头的帖子做的是《客家算盘子》，有兴趣可以看一眼。做算盘子时芋泥和地瓜粉的比例是2:1, 和面时加的是热水：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=143738