【春节】八仙爆春雷 蚬子踏七彩〖迟到年夜饭〗

我媳妇是毛毛妈的粉丝 (最近竟给我做蒸菜了)，我是樱姐和凡人小事儿的粉丝(毕竟都是同乡嘛 呵呵)。第一次在wenxuecity发贴，您多担待。

迟到的年夜饭。

其实这顿饭是三十前一晚吃的，三十那天玩去了。

这年夜饭总共两道菜, 第一道是都5、6年没吃过的八仙爆春雷 (海鲜锅巴), 另外一道是夏天喜欢吃的蚬子踏七彩 (炒蚬)。

给大家拜个晚年，祝老少姐们爷们少吃肉多吃菜少喝酒多喝水 新的一年快快乐乐互相多些宽容。

帖子分为两部分: 1. 八仙爆春雷 2. 八仙爆春雷名字由来 3. 三十压岁游



第一部分: 八仙爆春雷

- 八仙：
给海鲜锅巴取了个名字 - 八仙爆春雷。八仙指的是1.牡蛎 2.鱿鱼 3.扇贝 4.虾仁 5.里脊 6.木耳 7.笋片 8.青豆。其实还放了小玉米、黄椒和胡萝卜，但这三样儿运气不好没进入仙人行列。

- 春雷：
给锅巴取了个名字叫春雷。春雷由大米、棕米、糯米、薏米和玉米组成 - 五谷丰登。
做法：
1. 把五种米洗净，放锅里煮熟 (与平时蒸米饭的方法一样)。米熟后放凉。
2. 放凉后加入微波过的黄油(2汤勺)和淀粉(1汤勺)搅拌均匀。
注意：搅拌时不要把米拌的太碎，最好仍然保持整粒米状态，这样口感更加。
3. 先将手里点点儿油(为防止米不会粘手)，将拌好的米适量取出按成小饼(薄厚大小如图-约0.5cm)。
4. 锅里多放油,大火烧热。把小饼放入油锅，炸至漂浮起来。(锅巴刚出锅时还不是很金黄色，取出后要在盘里稍稍凉一下)。

- 八仙爆春雷炒法很简单:
1. 八仙过海是指把海鲜(鱿鱼、扇贝和虾仁再焯之前先用料酒腌一会儿)焯下后备用。牡蛎不用提前焯，等到炒八仙时最后放进去 (牡蛎在做之前也要用料酒、香油和芡粉腌一下)。
2. 里脊切片儿然后用料酒、胡椒粉和淀粉腌一会儿。
3. 锅里多倒油，先炒里脊，然后下木耳、青豆、笋片、小玉米、黄椒和胡萝卜。把这些炒一会儿后倒入鱿鱼、扇贝、虾仁和牡蛎，爆炒几下倒入高汤，最后勾芡 (整个过程基本没加其他调料，因为高汤已经够味儿了)。
4. 在八仙汁基本快熟的时候要把锅巴再下一下儿油锅加热，这样才会发生‘爆’的效果，也就是当把八仙汁浇在春雷上会发出‘哗---’的声音并吱吱作响。


















































第二道菜 - 蚬子踏七彩


















八仙爆春雷名字的由来：
这名字是我给起的，是在‘春雷惊龙’这名字上做了改动。

春雷惊龙: 说乾隆有一次下江南，在无锡一家小饭馆用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将汁浇在锅巴上，顿时“哗”、“吱吱”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”


三十压岁游照片