红烧肉

五花肉一块，洗净



切小块，用水抄一下。
我的经验是冷水下锅，这样会把肉里的血水都逼出来。
对了，水里加点料酒。



冷锅下油，量要少，因为肉里会有很多油。加白糖，中火把白糖化开。



当糖烧到浅棕色的时候，转大火，放肉。
这就是传说中的炒糖色。



肉下锅要抓紧翻炒，让肉均匀包裹上糖的颜色。
还要小心，尽量全副武装穿长袖的衣服，别让油和糖烫到，虽然我每次都被烫。。。。
没有肉下锅的图片，自己实在是忙不过来。我也想要个私人的摄影师[img][/img]糖炒匀之后，加少量生抽老抽，姜片和八角（就是大料）。



加水烧开，撇去浮沫，加盐调味，转小火炖。
这是炖半小时的时候。




我通常都炖一个小时以上，这样肥肉入口即化，一点也不腻人。
反正安个人喜欢，炖到合适的程度，大火收汤，加点鸡精就可以出锅了。(zt)