四川凉粉

三年前淡鸟在私房发了怎么熬红油的帖子，在私房掀起一阵川菜热。当时我犯懒，顺手把帖子存起来，想着啥时候有时间有心情的时候试试。那谁前两天念叨夫妻肺片又把它弄出来，于是这个周末终于起心试试。

熬红油用的香料：芝麻、花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香，没有草果用一颗肉寇代替了，没有紫苏，倒了2/3杯的韩国辣椒末，1/3杯的甜椒粉Paprika。一共熬了一小时二十分钟。

结果：红油真香！但是辣味少了点，颜色有点重，下次不用甜椒粉了，用一整杯辣椒末吧。

在韩国店买辣椒末的时候顺手买了一大包绿豆淀粉，于是就做四川凉粉了。凉粉没什么好说的，1:6的比例一熬就好了。

调料：中国店买的白芝麻酱（比国内的小磨现磨差得太远了，基本上没什么香味）用肉汤泻开（稀一点），加点酱油，加四川担担面酱，一点白糖，调匀，倒在凉粉上，倒红油，撒芝麻、花生碎、葱末、香菜末。

非常好吃，昨天吃了一顿，今天又吃了一顿。同时吃了两顿的是一块前腿肉。我昨天本来买了想做红油肉片，结果炖过头了，于是干脆红烧了。(ZT)