牛肉面

牛肉面

作者：毛毛妈

用料:
1：牛肉腱500g，洗净，万字牌生抽酱油3大匙，料酒1大匙，十三香卤粉1茶匙冰箱中腌一天。
2：盐2茶匙（2tsp），糖2大匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香2粒，八角2粒，小茴香1茶匙，香叶2片，香油3茶匙。
3：葱2根切段，姜3片。
4：干面条300克。
5：小黄瓜5条，洗净切丝。
6：小胡萝卜10条，洗净切丝。
7：盐1/2茶匙，香油1大匙，醋2茶匙，糖1茶匙，素易鲜1/3茶匙。
8：葱花1大匙，香油1大匙。 

做法：

大锅放5杯水及2和3料煮滚，将腌好的牛肉腱连腌汁放入锅内，再煮滚。关小火（电炉放1）焖煮两个钟头，冷凉切片待用（卤牛肉最好提前一天做好）。卤汁冰箱存储待用。

 

黄瓜丝和胡萝卜加盐1/2茶匙腌10分钟，弃去汁加剩余7料拌匀备用。素易鲜是不含味精，从蔬菜中提取出的提鲜用的，见下图。没有不用也可。
 

另起锅放放6杯水置炉上开大火，煮滚后，加干面条搅散。再滚后调小火煮5-10分钟断生离火。将面分到三个大碗中备用。另取一小锅锅放卤牛肉的汁1/2杯，置炉上开大火，煮滚，放入葱花和香油1大匙，分山份倒入成面的碗中，拌匀。将切片的牛肉，和1/3份黄瓜胡萝卜放面上即成。再配一碗汤，就是很简单的一餐。