剁椒鱼头

材料：（如图1，2）
鲷鱼头一个，对半切开（我买来就是切好的，最好是鱼嘴部分相连）
蒜瓣5－6个切末，姜片3－4片切丝，葱花少许。
豆豉两大勺，剁椒（量以铺满鱼头为准）
调味料：
料酒，生抽，盐
做法：
1.鱼头用盐和料酒抹一下，放置1小时（如图3）
2.把姜丝铺在盘底，然后把鱼头放上，剖面朝下，把剁椒，豆豉，蒜末铺满在鱼头上（如图4）
3.鱼头加一勺料酒，一勺生抽，上锅大火蒸12－13分钟（如图5），关火后闷2分钟开盖，撒上葱花，淋上热油即可（如图6）

(ZT)