经典川菜---鱼香肉丝

材料（如图1）：
1.猪肉250g,顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。（手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。）
3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。

调味料（如图2）：
1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。

做法：
1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开（如图3）
2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀（如图4）
3.然后倒入木耳丝和土豆丝（或笋丝），一起翻炒（如图5）
4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可（如图6）

小帖示
1.肉丝在切的时候一定要顺纹切，这样不容易断。
2.如果是用土豆丝代替笋丝的情况下，一定要把土豆丝的淀粉洗掉，这样炒的时候不容易糊，而且口感比较脆。
3.炒之前肉丝拌油，四成热入锅都是为了能把肉丝很容易的滑开，这样炒出的肉丝比较嫩，也不团在一起。
4.最后出锅钱也可用水淀粉勾薄芡，肉丝里有淀粉，所以不勾也问题不大。