把带皮的五花肉切成长条，用粗盐均匀的擦一下，放到冰箱一天，然后把表面的水擦干备用。
另置一小锅，放生抽，我用的是万字牌的，里面再放大料，花椒粒，茴香，香叶，用火煮开酱油，再加点红糖，烧酒（如果没有烧酒，葡萄酒也可以）。用这样的酱油汁腌制肉四，五天。
接下来就是要晒干腊肉了。国内的冬季气温低，腊肉放在阳台上不用担心变质，有会被阳光晒干和风吹干，变得梆梆硬的，那是最理想的了。可是在加拿大气候不同，现在气温倒是合适，0到10度左右，还没有结冻，但是这里的雨水太多了，要下到明年5月，难得几天有太阳，放在阳台上不知到要多久才会干。而且我家附近野生动物不少，小的有黑松鼠和raccoon，附近还有几只猫，听说今年气候反常，黑熊还没有冬眠，上周邻居还告诉我说有黑熊把垃圾桶咬了个大牙印。腊肉这么香气四溢放在外面一定招熊。
想来想去，只好用烤箱。把腌好的肉放在烤箱里，肉下稍微架空，接下来一个礼拜每天晚上回家，开烤箱子到很低的温度几个小时，大概有50度到70度吧，逐渐烘干。
这样“晒”了一周后，就可以了。要吃的时候，用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大葱等炒，超好吃，找到了那种久违的味道，很有成就感。
自己做的腊肉比起超市里的那种真空包装的，觉得香气浓郁很多，味道更鲜，可能是没有放那么久吧，而且咸甜可以自己调节。
我这盘是蒸熟整块后在切大片，一口气吃了半盘，很是过瘾，不要看那么多肥肉，经过腌制和晒干后脂肪已经分解，蒸过就变半透明装，肥而不腻，香气浓郁，妙处就是在这大块肥肉哦。
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