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自己做腊肉

(2008-12-18 08:29:03) 下一个
把带皮的五花肉切成长条,用粗盐均匀的擦一下,放到冰箱一天,然后把表面的水擦干备用。
另置一小锅,放生抽,我用的是万字牌的,里面再放大料,花椒粒,茴香,香叶,用火煮开酱油,再加点红糖,烧酒(如果没有烧酒,葡萄酒也可以)。用这样的酱油汁腌制肉四,五天。




接下来就是要晒干腊肉了。国内的冬季气温低,腊肉放在阳台上不用担心变质,有会被阳光晒干和风吹干,变得梆梆硬的,那是最理想的了。可是在加拿大气候不同,现在气温倒是合适,0到10度左右,还没有结冻,但是这里的雨水太多了,要下到明年5月,难得几天有太阳,放在阳台上不知到要多久才会干。而且我家附近野生动物不少,小的有黑松鼠和raccoon,附近还有几只猫,听说今年气候反常,黑熊还没有冬眠,上周邻居还告诉我说有黑熊把垃圾桶咬了个大牙印。腊肉这么香气四溢放在外面一定招熊。
想来想去,只好用烤箱。把腌好的肉放在烤箱里,肉下稍微架空,接下来一个礼拜每天晚上回家,开烤箱子到很低的温度几个小时,大概有50度到70度吧,逐渐烘干。


这样“晒”了一周后,就可以了。要吃的时候,用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大葱等炒,超好吃,找到了那种久违的味道,很有成就感。


自己做的腊肉比起超市里的那种真空包装的,觉得香气浓郁很多,味道更鲜,可能是没有放那么久吧,而且咸甜可以自己调节。
我这盘是蒸熟整块后在切大片,一口气吃了半盘,很是过瘾,不要看那么多肥肉,经过腌制和晒干后脂肪已经分解,蒸过就变半透明装,肥而不腻,香气浓郁,妙处就是在这大块肥肉哦。



 (来源: 姜小鱼 )  
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