我从小就很喜欢吃鸡爪,每次妈妈熬鸡汤我就先往汤里捞炖得糯糯的鸡爪吃,念书的时候学院附近一家卖杂饭的饭馆提供免费的老火汤,最常做的鸡爪炖花生或者莲藕,也是我常光顾那家饭店的原因。 做卤鸡爪我最害怕的就是砍去鸡爪带指甲的部分。。一边砍一边觉得很XXX(免得影响食欲,以下省略一百字)。 这个卤鸡爪的食谱我是尝试了很多次,最适合我的口味的了。 材料 青葱两根 花椒一撮 胡椒粉一撮 大料(八角)两只 姜 3-4片 辣椒干 5-6只(不喜欢辣的可以不下) 黑酱油(老抽) 2 茶匙 酱油 一茶匙 盐 3/4 茶匙 蚝油 半茶匙 绍兴酒 3 大匙 糖 一茶匙 (分量:约18-20只鸡爪) 中国超市买的鸡爪 然后准备香料(花椒和胡椒粉没有照到) 把以上所有的腌料(除了酱油--生抽),全部倒入一个干净的盒子里,然后加入清理好的鸡爪,拌好),不是拿出来搅拌一下,这样腌一个晚上。 第二天拿出来,把鸡爪和腌料一起倒入一个锅子里,注入没过鸡爪的水分,大火煮滚,然后小火炖45分钟,45分钟后,倒入酱油(看口味而定),继续卤15分钟,就好了。 卤好的鸡爪。。 也可以卤到一半的时候加入白水煮蛋和炸豆腐一起卤。。如果要加鸡蛋卤的话,酱油可以多一点,鸡蛋会消去咸味。 |