学做手工拉面

终于可以拉出三细了。

在Yourtube上，无意发现一位北京老哥教手工拉面，竟然是兰州牛肉面的手工拉面耶。赶紧学起来，终于可以拉出三细了。

把拉面师傅教的方法总结一下吧：

拉面分4步:

    1. 和面。  2 醒面。   3 溜面。   4 拉面

1 和面

   和面分两步：1）和面。 2）搋面。

1）和面：原方子：5杯 all purpose 面粉，2 杯水，0.5%～1% 的盐，1%～1.5%的碱。

              手工和面。

2）搋面：将少量水再揉到面里。需要搋至少三次，搋到合适的软度，以面可以拉起半尺        高为准吧。

2 醒面

    将和好的面抹上一层油，醒一个小时。

3. 溜面

     溜面实际上也分为两步，1）揉面 2）溜面

1）将醒好的面反复揉面，需注意只能按一个方向折叠面。

2）将揉好的面反复溜面，直到面可以轻松拉开。

4. 拉面

       5杯面只做成两个面剂，可以供三个人食用。注意事项：两手用力均匀，需反复练习。

北京老哥的链接：

https://youtu.be/QHmfXN2s-pA