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巧克力,麻酱,椒盐,火烧

(2019-02-16 19:05:09) 下一个

芝麻椒盐火烧,那是北京人的叫法,到了西北地界,统称烙饼。按其大小最多叫做芝麻椒盐小饼子,加个子字,则透出了喜欢可爱。

不过既然是跟北京人学得做法,那当然得跟着叫火烧,这才显得正宗,做出来的地道。

第一步,和面。烙饼讲究软面,先将1tsp酵母,1tsp白糖,175克温水和匀。准备250克面粉,加1tbsp清油,再加入事先准备好的酵母水倒入,便倒水遍用筷子搅拌均匀,直到面盆里没有干面,同时盆壁光滑干净,就可以上手和面了。面和到光滑细腻柔软,就和好了,抹上油,放置一边醒着。

第二步,准备芝麻椒盐酥,用了80克的芝麻酱,1克的小茴香面,1克的花椒面,1tsp的盐,1tsp的酱油和匀。需要说明的是,你如果用现炒现磨的花椒面,尤其是我用的是陇南武都的六月椒,你可千万要减少花椒的用量,否则唇齿发麻的副作用则就同行而至。

第三步,做饼胚。将醒好的面擀成薄片,将芝麻椒盐酱抹在面饼上,用扁铲涂抹均匀,然后从一头卷起,便抻便卷,卷好后分剂,共分12个。整型成饼状,别忘了,俩面都沾上芝麻,立马就身价翻番。

第四步,烙饼,确切地说是烙火烧。锅烧热后,火放置在三档,一面三分钟,共翻三次,始终盖盖,即可。

第五步,开整。

芝麻椒盐火烧

椒盐火烧

椒盐火烧和巧克力酱糖火烧

 

其实我还做了巧克力酱椒盐火烧,脑补一下它的味道,坦白地说我还会做下一次。咸甜口的东西都不错。

 

 

 

 

 

 

 

 

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