兰州清汤牛肉面

在家自制清汤牛肉面，的确是很有难度。
传说中的36味香辛料，对着中国香辛料大全也无法拼凑出来。总觉得能把这么多香辛料放到一起，有遮人耳目之嫌。
网上看了N多秘籍，介绍能有20多味香辛料就不错了。收罗了家中所有调味料，做了这道清汤牛肉面，味道怎么样？不错。至少不爱吃牛肉的我很爱吃汤中的牛肉粒，真香。
煮汤调料：
1tsp 花椒，1.5tsp小茴香，0.5tsp黑胡椒，姜4大片，草蔻1个，香砂2个，香叶4片，桂皮小拇指大小一块，大料2个，山奈6片，陈皮1片，砂仁6个，白蔻6个，草果2个，红蔻3个，毕拔2个，白芷8片，丁香3粒，肉蔻1个，良姜一块，甘草3片，调料放入调料包中与带骨牛肉同煮，牛肉事先过血水。共煮两小时，然后牛肉剔骨切丁，再放回汤中。
调汤调料：
花椒1 tbsp，草果1个，干姜5片，桂皮一小片，小拇指大小，小茴香1.5tbsp，大料1个，白蔻3个，黑胡椒0.5tsp，丁香2粒，山奈5片，草蔻1个，良姜1小块，指节大小.上述调料打成粉末调到汤中，煮20分钟即可.
萝卜：
以绿萝卜为好，白的也行。切直角扇形，放凉水煮开，换水再煮，约40分钟煮软酥，捞出放牛肉汤中。
将牛肉汤调味，放胡椒粉，花椒粉，盐，极少量香油调味即可。
吃时放上香菜，蒜苗，辣椒油，醋，就成了。

面条是碱水面，用1cup面，60ml的水，1/2tsp的面碱活成硬面，机器压制而成。

 

[七色花瓣]

没有吃过兰州拉面，但这个看着很地道的样子，花这么多功夫一定美味！
白蔻红蔻是什么？我只有豆蔻nutmeg

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在兰州住了四年， 牛肉面有了萝卜片和蒜苗就对了一大半。

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看起来很正宗， 看到了萝卜片。