豆沙玫瑰月饼

这是一款看似成功，实则失败的月饼。记录下来，为了明年的改进。

用的是游走四方的鱼的方子，由于我的转化糖浆熬的太浓稠，就将原方中转化糖浆的量由75克改为88克。

月饼重45克，其中饼皮15克，馅30克。月饼的皮比较厚，其实北方人打小就吃的是厚皮月饼。

红豆泡过夜后用高压40分钟煮熟，用勺子压碎，再用糖油小火炒干，最后放入糖玫瑰拌匀即可。吃得时候可以吃到完整的豆子，本人很喜欢，家人不满意。我的豆沙馅炒的不够干，月饼放一天后饼皮有轻微发粘。只能敞开放置。这是这次失败的地方。

烤的过程也有改动，先烤六分钟，拿出刷蛋液，再烤六分钟，再刷蛋液，再烤五分钟后改用broil上色。烤的过程如此麻烦，只是担心这少少蛋液上色不好，最下角的一个月饼则是蛋液太多，花纹就不清晰了。

游走四方的鱼原帖在下，http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201109/14305.html链接在此，谢谢。

餅皮： 
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。 
做法：　

1. 製作餅皮：

混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。 
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。 
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。