白吉馍

老家的大街小巷有很多卖陕西的肉夹馍的，也叫白吉馍加肉，味道用一字来夸就是赞，两字来表就是好吃。那腊肉好吃难做按下不表，单说说白吉馍。这白吉馍做的好坏自有标准，外形要铁圈虎背菊花芯，口感则是皮薄松脆，内心绵软。按这要求操作起来，成品如下，评论在此：皮薄不够脆，内心够绵软，铁圈不见了，菊花一团芯。


 
和面如下：
 2 cup all purpose 面粉
1 cup面加 85ml 至 90 ml 水，共170ml --180ml 的水，（注意，个别网络版本，水放的太少，不适合多伦多的面粉）
2 teaspoon yeast
1 teaspoon  sugar
1/4 teaspoon 面碱

发面时间：
白吉馍为半发面，实际上在烙制的过程中就有发面的过程，和好的面放置半个小时即可烙饼。

擀饼：
共烙六个小饼，烙好的饼约厚一公分。
参考网络。

烙饼：
盖盖中火，才能外酥里软，同时饼熟。


 其实还是纯肉的好吃，香菜，画蛇添足，辣椒，口感不搭。