蒸烤麸

 西北人的面筋到了江南就改了名了，称之为烤麸，其实是一回事儿。只是叫面筋是直接了当，烤麸则是古朴典雅，到了北美才发现买新鲜烤麸没可能，但自己做却很容易，反过来，在国内的时候还真没见过卖面筋粉的。

你要是会蒸馒头就一定会蒸烤麸，它比蒸馒头可简单多了，1.，不用揉面，2，没有二次发酵。蒸好的烤麸如何吃？兰州人的吃法是凉拌吃，通常是和凉皮拌一块吃，你也可以单独拌，调料很简单，醋，盐，蒜泥，油泼辣子就齐活了，按上海人的做法就是四鲜烤麸，或蜜汁烤麸，做四鲜烤麸对我一个兰州人是难度太大，梅林的四鲜烤麸罐头吃了有几十罐了，山寨版的是连边也靠不上，小南国的烤麸就成了永远的魂牵梦绕，可千万别说凑够了四样配料就烧成了四鲜烤麸，那我还是愿意去吃梅林的烤麸罐头。蜜汁烤麸则简单的多，就是狠狠下糖，糖与盐的比例大于八，味道就基本调出来了，如果是10：1，就很好吃了。

蒸烤麸也就这几步，是不是难度系数不够的大：
1. 1cup 的gluten，加2 tablespoon 的普通面粉，和匀。
2.2 teaspoon 的yeast，1 teaspoon 的sugar，和匀加250 ml 的温水静置发酵，待出现很丰富的泡沫就可以了。
3.将酵母水快速的倒进gluten混合粉中，和匀即可。
4.我通常是将和好的面团直接一分为二，放入两个大碗盖好发酵，待面团发的至少两倍于以前，就可以上锅蒸了，我的经验是烤麸一定要蒸透，冷水上锅开蒸，蒸35分钟以上，待时间够关火5分钟开盖，就可以了。如果蒸的时间过短，会出现中间为死面，没有蒸透的感觉。