黄焖羊肉

    减肥坑死人。自从领导开始减肥，便有了时时的难于入眠。常常是伴随着肠中锣鸣鼓喧，在床上辗转反侧，浮想联翩，满脑袋就想的周末吃啥。俺家的原则是本着一周从简的吃饭原则，周末一定要好好的做一顿。虽说家中只有人口两个，可常常是三碟子四碗，吃剩饭则不再话下，还好，目前身体还好，除了血压略高，牙口略差，其它尚好。上周五领导又有了灵感一现，点名要吃兰州版的黄焖羊肉和上海版的油菜馄饨。油菜馄饨简单易做，可黄焖羊肉还是麻烦大了，虽说我也西北人士一个，可祖上的原因，几乎不吃牛羊肉。可.....谁让俺命苦，领导一声令下，“你做！”只做来客饭菜的主就当了甩手掌柜。不过话说如此，领导还是承担了改刀飞水的活儿。
    做黄焖羊肉最好还是肋条部位较好，买了一扇子羊排，三磅有余。改刀飞水，这是领导的事按下不表，余下就是我操作了。加凉水与羊肉平齐，放一个八角，一个草果，一个肉蔻，一个豆蔻，三个香砂，三片山奈，六个草蔻，半寸长桂皮，四个毕白，3勺小茴香，半勺花椒，五片香叶，与羊肉同煮，两个小时以后，满屋子的香气，我这不爱吃羊肉的主都不禁要深呼吸几下。估摸羊肉煮的差不多了，要领导尝一尝肉烂了没有，可夹起一块羊肉，竟然带皮，哎呦喂，西北人咋碰上了这羊肉。可肉还是不烂，转高压锅压30分钟，肉烂骨脱。
    煮肉的时候也闲不得，准备姜五片，葱两根切段，蒜五瓣切厚片，洋葱两个，切百合片，青椒一个切菱形块，土豆领导发话，要六个，那就中等个头，切滚刀块，勤快的人就先将土豆入油锅将土豆炸黄，懒懒的我就忽略此步骤。蒜苗两根切斜刀，香菜两颗切寸段，同时将皮带宽的土豆粉条泡热水。
   一切就绪，待羊肉煮好，捞出控汤，同时起油锅，凉油凉锅小火下两勺花椒，炸至变色，捞出不要，放10个干红辣椒，炸出香味，放葱姜蒜煸香，再放入一大勺郫县豆瓣，两勺六月香黄酱，一勺甜面酱，小火慢炒，待油酱分离，再放入洋葱略炒，意思意思就行，放羊肉入锅，加羊肉汤，翻炒均匀，喜欢色重，加酱油调色，再加盐调味，放同等盐量的糖调鲜。待20分钟后，放辣椒，粉条同煮，十分钟后关火，撒蒜苗，香菜即可。