湾区吃喝团第三十七次团聚及六周年庆 - We Do Chicken Right!

早春二月，是我们湾区吃喝团的Anniversary month， 一晃，六年过去了，有和老团员的离别不舍，更有迎接新团员的兴奋和喜乐，重点是：我们还在努力，我们还在提高，我们还在欢乐地cooking，欢乐地吃喝，欢乐地聚会，欢乐地给与，欢乐的收获。。。 带着中国新年喜庆的余温，这次聚会聚集了绝大多数团员和他们的家属，还请了嘉宾和我们一起共同庆祝,。流坦前版主瞬间美女也携家属前来捧场。 聚会在团员大月亮的高大上新居举行，我们团的摄影，还有自告奋勇的嘉宾客席摄影，好几个镜头瞄准了同一个目标。。。 鸡年吃鸡，大吉大利！ 鸡年的第一次聚会，We Do Chicken Right! 先上主题菜：鸡！ 汽锅鸡 by 幸福 这个鸡只加了姜和和香菇，汽锅了6个小时，黄橙橙的汤，真是久违了，来一口浓汤，鲜，你想像吧。。。 大锅鸡 by 宝哥 宝哥是我们的团宝, 曾经孤身率领我们娘子军征战东西5个年头。虽说最近给他添了左手右手，但是只要他一出手，马上，立刻，就带我们上了一个台阶。 双色鸡腿卷 by 边吃边跑 咸蛋黄和皮蛋被鸡腿肉卷入，既好看又好吃！ 话说我们团的“边吃边跑”是我们团的榜样老公，就像妈妈嘴里别人家的孩子，这个是会煮饭，烘培，还会修车，修车库，还会缝衣。。。简直是无所不能的别人家的老公，我们团的“边跑边吃”跑马美女自己家的老公：） 蛋黄鸡卷和鸡爪 by 宝哥 宝哥的这个鸡卷和“边吃边跑”做法相似，但是，你看他的摆盘，不止上了一个台阶，有没有！ "傻呆鸡” (沙爹鸡串）by 丑丑 傻呆鸡串，浓浓的异国风味，打包了几片回家，儿子吩咐要学会这个菜：） 鸡肝酱by 丑丑 丑丑是我们团的劳模，在家里里外外特别忙，难得有空来聚会，每次总是背着一个大包匆匆赶来，在厨房忙忙碌碌，瞬间变出好几道美味佳肴。 能量蔬菜海鲜蛋饺 by 丑丑 咸蛋黄珍珠丸子 by 丑丑 瑶柱糯米酿鸡翅 by 弄堂宝贝 这个适合像我这种糯米控 重庆辣子鸡 by 边吃边跑 南方人做的正宗四川菜 月亮口水鸡 by 月亮 月亮的招牌口水鸡。据说正宗四川妹尝过后跪求食谱，啊！ 鸡米松子玉米 by Littlefishhead 鸡米松子玉米的生菜卷，清清爽爽的一道菜 干锅鸡杂 by SuperJun 这是又一位能跑步的男大厨，无辣不欢，烧的辣菜当然没话讲。 猪肚鸡 by 云 整鸡加猪肚炖，会是怎样的味道，当然，除了记得鲜味道有多了一层猪肚的鲜。。。 现在上非鸡菜：） 黄豆猪脚冻 by 宝哥 不仅猪脚好吃，那个黄豆更好吃，还有，看看摆盘，不赞不行啊！ 竹荪百花卷 by 丑丑 竹荪和虾泥的我中有你，预知详情请看最后的食谱。 海鲜大砂锅 by Littlefishhead 品种多高大上的大砂锅，也是一抢而空，等我过去，已是第二次加汤，熏鱼海参统统不见踪影 烤大虾 by 月亮 MangoShrimp Salad by 弄堂宝贝 香辣蟹 by 云 凉拌牛油果 by 幸福 今天学到的一到新菜，创意新颖，好看又好吃。 酸汤肥牛 by SuperJun 又是一道辣菜，用了海南辣椒，这叫一个辣！ 一拉香 by 嘉宾 面筋塞肉 by 嘉宾 咸菜蚕豆 by 嘉宾 自制韩国泡菜 by 嘉宾 再上主食和甜点 香葱芝麻大饼 by 月亮 还没开吃就被一抢而空，反正我没抢到：（（ 芒果慕斯蛋糕 by 边吃边跑 说他是烘培老手，没错吧！ 提拉米苏蛋糕 by 嘉宾 Baklava by 月亮 这个要提一下i 啊，比买来的好吃多了，不太甜也不腻 发糕 by 云 蛋黄黑洋沙汤圆 by 弄堂宝贝 和一般汤圆的不同之处就是把蛋黄揉进了糯米粉里。忘了应该先咬一口再拍照，这样才能看的里外分明：） 感谢大月亮和她家领导及女儿们的热情host； 感谢我们团主持摄影幸福，虽然这次没抢拍到几个菜，但抢拍了好多精彩花絮，大家都喜欢的不得了；感谢嘉宾客席摄影的自告奋勇，让我们领略不同的摄影风格；感谢小鱼头辛苦给照片加上水印，保护我们的copy right; 感谢全体团员及嘉宾的美食佳肴；也谢谢大家看帖，分享我们的快乐！ 下面给出的是我们团各次聚会贴和两个回顾贴的链接，记录了我们团一路走来六年的吃喝点滴，见证了每个团员和我们团的成长历程。欢迎大家和我们一起回顾，一起学习，一起成长！ -------------------------------------------------------------- 欢欢喜喜过节了- 湾区吃喝团36次聚会 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1497605.html 香甜酸爽的水果主题 - 湾区吃喝团第三十五次聚会 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1485368.html 湾区吃喝团第34大－－大排档之华丽转身 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1473525.html 湾区廉洁吃喝团33次聚会----返璞归真之8元廉洁大餐 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1464072.html 带着我的胃口，护住我的眉毛，俺去吃喝团过年啦！——湾区吃喝团三十二大 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450290.html 走出影视的美食 - 湾区吃喝团三十一大 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1435770.html 花好月圆 - 湾区吃喝团第三十次团聚 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1424469.html 湾区廉洁吃喝团二十九大----热带雨林篇 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1414022.html 张开想像的翅膀醉春风——湾区吃喝团第二十七次聚会 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1394574.html 四周年回顾贴 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1385692.html 湾区吃喝团走过的2011 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1111357.html 谢谢看帖！ 部分菜谱： 鸡肝酱 我基本上是按照Anne Burrell 的方子做的，还加了点蘑菇进去。 http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/crostini-of-chicken-liver-pate-with-balsamic-onions-recipe 竹荪百花卷 竹荪泡开。葱姜爆香加水煮开调味，竹荪泡入两三小时入味。捞出，开边备用； 虾仁用刀面压开，刀背剁泥，加蛋清，盐、胡椒粉调味，往一个方向搅拌起胶； 用开边竹荪包入虾胶，蒸熟。摆盘，高汤勾芡。 "傻呆"(satay)鸡肉串 用了鸡胸肉，功力不够，带去聚会路上一小时，等开吃又一小时，肉质完全傻呆。。。 http://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/thai-chicken-satay-recipe.html 咸蛋黄糯米球 主题鸡嘛，蛋黄也算的。糯米肉丸子不用介绍了，竹荪那些个不成网的部分也没浪费，一起剁进肉糜里了，吃起来没那么腻 能量蔬菜海鲜蛋饺： Costco 买的混合菜苗，汆水，打碎，混到蛋液里；虾胶鱼肉浆也混到蛋液里，调味，煎成蛋饺。入高汤煮一下，出锅，勾芡浇汁。 猪脚黄豆 猪脚两只，整只过水去污，取出放入老卤中，大火烧开小火闷煮二小时，关火略凉取出整只猪脚，先小心取下皮，铺垫在容器底下。再将去皮的猪脚去骨剁碎。加入卤汁搅拌，再放入铺有猪皮的容器里，压平冷藏成型。最后改刀切块装盆即可。 黄豆用凉水泡发四小时，倒入过滤的卤水中。闷煮两小时。待凉后，继续焖煮一小时。取出放入冷藏。吃时取出连冻卤黄豆同吃。 发糕： 1. 面粉，Bisquick粉，糖和水各一碗， 搅拌均匀， 倒入小容器。 2. 蒸锅水烧开后， 放入小容器， 蒸15分钟关火。等2至3分钟再开盖。 猪肚鸡： 1. 把整只鸡洗净后砍掉头和脚，将鸡放进洗净的猪肚内。 2. 将胡椒，姜片装二个小袋，一个放入鸡里面，一个放在猪肚里面。 3. 用牙签或者绳子把裹着整鸡的猪肚封口扎紧， 加料酒。 4. 大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5个小时。 5. 将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡，猪肚切成片。 6. 将切好的猪肚，鸡和山药放回到原汤中滚热，加入适量盐调味。 双色醉鸡肉卷： 1. 鸡腿肉去骨，拍松，抹少许盐调味。 2. 裹咸鸭蛋黄和皮蛋，用锡纸包紧。 3. 大火蒸20分钟，马上放入冰水中冷却。 4. 冷却后取出锡纸放入碗中倒入糟卤浸过夜。 5. 切片装盘即可   重庆辣子鸡： 1. 倒多点油在锅里，下辣椒，花椒，蒜，姜用中火爆香，捞出。油不能太高温度，辣椒焦了会苦。 2.鸡肉切小块，加盐，胡椒粉，酱油，酒调味。鸡肉下锅中火炸制金黄捞出。加大油温，炸第二次。 3. 另起一锅，加一点郫县豆瓣，酱油少许糖调味，把辣椒花椒蒜等倒入和炸好的鸡肉一起炒。辣椒要多，做到在辣椒中找鸡块才香。 芒果慕斯蛋糕： 基本和下面方子一样。 http://www.xiachufang.com/recipe/1052849/ 海鲜全家福 －主题是用鸡入菜，鸡的宝宝鸡蛋也算吧 事先做好的蛋饺，熏鱼（因为熏鱼要在汤里烧，所以与一般最后浸汁略不同），发好海参。切火腿丝埋在白菜丝底下（为了烧汤时更入味），依次码好海参（烧的时候切小），阿根廷红虾（烧的时候背剪开），笋片，熏鱼，蛋饺，火腿片，日式鱼卷，鱼丸，瑶柱，加入撇去油的猪骨高汤，煮滚后中小火保持一会儿。 鸡米松子玉米生菜盏－ 鸡米过中温油滑熟，捞出后加上锅里烤出香气的松子和玉米粒一起翻炒，调味后稍稍勾芡。用的butter lettuce。 汽锅鸡： 黄毛鸡一只洗净切块，置入汽锅，放几片姜，一点点盐。根据个人喜好放入各种中药材， 这次我没有放，原汁原味。注意不要放葱。把汽锅架坐在装满足够水的大锅上蒸3-4小时，在蒸了一半时间后，往锅里添上枸杞子和水煮过的香菇。等汽锅里有足够的汤汁就可以了， 我这次是蒸了大概六小时。 香辣牛油果： 豆豉姜末炒香，加花椒，辣椒或辣油稍稍熬制，等酱汁冷却后淋在牛油果上，拌匀就可以吃了。牛油果可以切片或切成丁，切片装盘漂亮，切丁拌，吃都比较爽快。 这道菜的关键是拌料，可以根据个人口味自行调整，偷懒的还可以直接把老干妈往上淋。 Baklava 用的是这个方子。Yummy！ http://natashaskitchen.com/2014/12/21/baklava-recipe/#comments 干锅鸡杂： 取鸡胗、鸡心、鸡肝若干焯水洗净切片，热锅坐油，稍稍爆炒洋葱、西芹和土豆片后入干锅垫底，再热油煸香少许豆瓣酱、辣椒酱，加葱姜蒜，先泡椒和酸豆角继续煸炒，然后加入鸡杂爆炒，入料酒、少许盐和酱油调味起锅加入干锅。 酸汤肥牛： 烧热水炒烫金针菇、笋丝入盘垫底，热锅坐油六层热，煸葱姜蒜，加海南黄灯笼辣椒，酸白菜丝炒香，加少许盐糖调味，倒高汤煮开，稍稍烫熟肥牛片捞起铺入，最后过滤汤底后倒进盘中。 瑶柱糯米酿鸡翅 瑶柱，开洋，腊肉 提早几个小时浸泡; 电饭煲煮熟糯米; 在煮好的糯米中加入油, 酱油,糖,跟浸泡瑶柱的水, 瑶柱, 开洋和腊肉搅拌一下,就放着搁置; 鸡翅拆骨.后将肉反过来,加入鸡汁豉油, 腌制2个小时 or overnight; 2小时后,将鸡翅反过来(即皮在外面,肉在里面),再腌制半个小时; 腌制好后,将糯米mixture 逐步塞进鸡翅中，整形 拿个平底镬,放点油,然后煎至两面金黄色,那就ok了.   --------------------------------------------------------------------------- 湾区吃喝团成立于2011年2月27日，由美国加州旧金山湾区的一群业余吃货组成。我们热爱美食，热爱厨艺，热爱生活！我们美食聚会，厨艺切磋，挑战不同的食物主题，展示美食理念。我们会陆续整理出传统创新，中西合璧的各式美图及食谱，借此平台与大家一起分享和探讨。   欢迎扫我们的二维码，或者搜索微信号bayareacookingclub，关注我们。我们的联系方式：[e-mail]

 

[淡然]

太专业了！可不可以说每个精致的菜肴后面都有一个热爱生活的人？