酥皮蛋挞及副产品——巧克力蛋白甜饼（meringue）

星期一晚上，lg的老板代表公司请我们吃饭，team的其他人也都带了家属，大家热热闹闹地相谈甚欢。说起上次lg带一个蛋挞四个人分的窘状，lg的同事们都半开玩笑半认真地要我再做几个给他们尝尝。本来我就挺不好意思的，当然就答应了下来。

在这里待了将近一个月，也渐渐发现这里的天气确实比较湿热，所以面粉啊糖啊什么的含水度比别的地方大（cici应该有同感吧？:P），所以我就调整了一下蛋挞的recipe（比如这次油皮里面只放了1大匙酥油就感觉油皮很软了，照以前在南加比较干燥的地方应该放2又1/2大匙才够），尽量根据以往的经验感觉面团的软硬程度，而不是机械地照搬菜谱。另外我觉得糖的量还是有点多，所以把180克改成了150克。

酥皮点心做熟了也可以很快，昨天从准备油皮油酥到整形灌蛋挞水放进烤箱只用了两个小时不到。成品比上一次好很多，整个蛋挞皮酥脆不散，有几个还烤出了焦糖色呢。





让lg带了6个去给同事，剩下的除了给教会的两个jj尝尝外，自己留了两个。相比起西式蛋挞来，我还是喜欢这种挞皮，切开后可以看出一层层的纹路，吃到嘴里也香香的，配上里面custard的嫩滑香甜，绝妙滋味啊。不过不能多吃，高热量的东东哈。





每次做蛋挞都会剩三个蛋白，没有浪费的习惯，所以参考了不少西点的网站，综合了一个蛋白甜饼（meringue）的做法，比起蛋挞来，这可以算是非常健康的fat-free小点心了。





昨天用了两个蛋白来做（另一个被我搅到肉馅力包了馄饨:P）。原料很简单：两个蛋白打粗泡，加入1小匙塔塔粉（也可用等量柠檬汁代替）打匀，把3大匙糖分3-4次放入（糖量最好不要再减了，我从网上找的recipe的糖量基本上是我用的5倍！！！），将蛋白打至硬性发泡。然后按自己喜欢的口味添加别的味道，我这次做的是巧克力味（1大匙热水溶化1大匙可可粉），以前也做过咖啡味的。烤箱预热225F，把打发好的蛋白用小勺舀成一个个小球摆在烤盘上（讲究一点的可以用挤花袋挤成像hershey's巧克力的样子），烤35-40分钟。取出晾凉之后就可以吃了，因为就是打发的蛋白的缘故，入口即化哦。

比较奢侈一点的版本，也可以用一点打发的奶油把两个小甜饼粘在一块吃。