35°C的生煎包？

lg和我都爱吃上海的生煎，前几年回国的时候还特意去吴江路上大名鼎鼎的小杨生煎尝过鲜，那里的生煎包汁多皮脆，真是不错。趁着现在放假，赶紧给lg做几个，自己也好解馋。

生煎一般是纯肉馅的，除了一般的姜米酱油盐调味，还需要放糖。多汁是因为放肉冻或厚重的肉汤，肉馅儿用筷子朝一个方向搅拌上劲就可以了。不知道是不是有一阵子没有做搅肉馅的活了，拌好肉馅之后竟然发现小指上起了水泡， 等lg回来show给他看，一定要好好感动他一下。

和面用2杯中筋面粉，1小匙干酵母用1/2杯温水化开，一旁静置15分钟等酵母活跃。然后将水倒入面粉中揉成面团，其间酌情可再加1-3大匙温水，因为不同的面粉，不同的室内湿度，面团吃水程度可能不太一样。面团揉好后放在温暖潮湿的地方盖湿布（我用打湿的paper towel）发酵至两倍大（约需1-2小时）。

发酵好的面团放到洒过面粉的擀面板上再均匀地揉出气泡，分成20个小剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，包入肉馅，手法跟包包子一样。煎锅用平底的最好，薄薄地刷一层油，把包好的生煎放进去（生煎与生煎之间因为受热膨胀沾在一起也不要紧——只要不是太挤——熟了之后还是可以很自然的分开来，不用担心破皮，），等到生煎底变硬之后就加热水淹到生煎的一半的高度，中火15-20分钟就好了。所以生煎其实是半煎半蒸熟的。

本以为这里纬度够北，夏天再热也不会怎样吧，所以没留心天气预报。谁知道下午闷热无比，居然到了35°C，厨房里面又没有空调。刚开始包生煎的时候就已经叫苦不迭了——可是面啊肉的都准备好了，还是只有硬着头皮上啊（想起一句“泪飞顿作倾盆雨”，要是把“泪”改成“汗”来形容我那时的狼狈就再合适不过了）。看着锅里的生煎，自己在热气腾腾的厨房里还不一样成了生煎？做事没计划的我……

好在生煎们比较争气，虽然包得不怎么样，洒上葱花和烤香的芝麻就可以遮丑——出锅啦。





翻过来可以看到生煎脆脆的底——每次我都爱吃皮多过爱吃馅儿，呵呵。





晚饭是红薯粥配生煎，还有我们最喜欢的海带汤（片片里没有）。我吃了一个（晚饭我吃得不多），lg吃了7个，还说要不是我老在旁边盯着他，还能再来它一、两个。以前我总担心他晚饭吃太多，不好消化，所以哪怕做了水煮肉片这种巨下饭的菜，也会监督lg的饭量——不过遭到了老妈的严重批评，以后要改严格控制为温柔提醒，呵呵。





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