霜霜的山海经
说着说着就到了海的另一边……
正文
我很喜欢香蕉，不过不是当水果吃的那种（好像香蕉也不算正儿八经的“水”果），而是用来做点心时它独特的味道，比如香蕉面包，香蕉muffin，还有最最方便容易的banana peanut butter sandwich（早餐偶的最爱）。想着开发一下香蕉点心的新品种，lg还没尝过我做的慕思蛋糕呢，这次试试用香气浓郁的香蕉来做慕思层一定也很不错。蛋糕体用了咖啡味的分蛋海绵，就是上次做抹茶蛋糕卷下来觉得很好用的那个recipe，不过稍稍做了改动。
先做蛋糕（参考了KO的recipe）：
咖啡海绵蛋糕体
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
温水1大匙+1小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）
做法：（烤箱预热325F，8寸活动底烤盘一个，烤盘边用烤盘纸围一圈）
1. 将蛋黄蛋白分开，放在两个干净无油的搅拌盆里，将蛋黄和砂糖打成浅黄色（中速大约5-8分钟）；
2. 咖啡粉与温水混匀后加入1中；
3. 将低粉与泡打粉过筛两次备用；
4. 将蛋白用低速打至粗泡，加入塔塔粉后继续打。将1/4杯砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）；
5. 因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。
6. 最后把粉类快手筛入并切菜式和匀。
7. 面糊倒入烤盘，抹平入烤箱烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好。
蛋糕出炉！其实我还是用了4个鸡蛋的量，因为原谱是做蛋糕卷的，没想到用来做8寸圆蛋糕蓬松得这么厉害，都鼓出来了 ，后来我只好切了3层，只用了两层做慕思蛋糕，剩下一层被lg早饭吃掉了……
自力更生，再做香蕉慕思层。
熟香蕉2个
蛋黄2个
糖粉2 ½大匙（如无可用砂糖代替）
冰水2大匙
无味吉利丁unflavored gelatine1大匙
烘焙用巧克力semi-sweet chocolate20克（可省）
鲜奶油whipping cream200毫升（搅拌盆和电动搅拌器的搅拌头先放在冷藏室中冷藏）
做法：
1. 熟香蕉捣成泥状；
2. 蛋黄和糖粉中速打成浅黄色；
3. 2中加入隔热水融化了的巧克力（液状）混匀，再与1混匀；
4. 吉利丁放入冰水中泡软（呈胶着状），再隔热水加热成液态，与香蕉蛋黄液混匀；
5. 鲜奶油打至5分发泡（还可以缓缓流动的半液态）就可与4混匀。
把8寸活动底烤盘的底取掉，一层蛋糕上倒入一半慕思，再加一层蛋糕，最后倒入另一半慕思。冷藏3个小时以上（最好过夜）。
用热毛巾捂住烤盘，用牙签轻轻转一圈就可脱模。
我打奶油有点过头，硬了些，如果半流质的话应该可以填满蛋糕层的空隙，就会比现在这样好看多啦。好在还是试验阶段，有被砸的思想准备，
切一块下来，嗯，味道非常非常不错！lg见异思迁，又封慕思蛋糕做他的最爱了……好在他的见异思迁仅限于偶做的吃的，否则……哼哼！
慕思层非常软，香蕉味浓得化不开，蛋糕层也很松软，唯一的缺点是我没有找到速溶咖啡粉，所以蛋糕里面好像有一粒粒的咖啡（或者是偶的心理作用？）。
有兴趣的jm可以试试看这个慕思蛋糕，我的recipe参考了为食猫的n多个慕思蛋糕的方子——不过她没有做过香蕉慕思蛋糕，这也是促使偶试验一把的原因之一。
如果装饰一下的话应该也可以有点卖相，呵呵。自家吃偶就懒了……
顺便送上今天的晚餐：
凉粉。前天驱车70 miles去了一家韩国小店吃冷面和石锅拌饭，差点吭哧吭哧扛个石锅回来，后来在lg的淫威之下没能坚持己见到底……
只好买了袋mung bean starch绿豆淀粉了事。回来就做凉粉吃
前几天看见新桐jj做的韩国五花烤肉馋得不行，这次特地从韩国店买了烤肉酱，辣椒酱和大酱，可惜没买到五花肉。就试着用烤肉酱腌切得细细的里脊条（在冷藏室里腌了一整天），用平底锅半煎半烤，裹上生菜叶子蘸辣椒酱吃。是个意思，呵呵。只能糊弄lg
这个我也不知道叫什么，catfish太腥，但是不知道为什么，每次我们去钓鱼总能钓回来3、4条（然后lg破鱼的时候就被熏个半死——可怜的zzt，偶总是有多远躲多远 ）。所以只好拼命下狠料去压那腥味。先用料酒、切得细细的豆瓣酱腌它个大半天，再在油锅里猛放姜片、辣椒、花椒，加入鱼块翻炒，再加水，然后无数蒜头、葱节伺候……这么一折腾下来就成了这副样子啦
再来张全景哈。lg说那个看着黑乎乎不起眼的烤肉生菜包最好吃，一口气吃了两大碗饭，还想再添，被偶三反五反地打压下去了——这个贪嘴的家伙要是不管管，没准一会儿又闹肚子疼了。
lg吃着吃着饭，突然想起什么似的说：你这家伙，一会儿又该一稿三投了吧（因为最近同一篇帖子我也会放到私房和清谈天地上去），斑竹怎么也不管的，像你这样绝对属于严打范围。偶晕……
先做蛋糕（参考了KO的recipe）：
咖啡海绵蛋糕体
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
温水1大匙+1小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）
做法：（烤箱预热325F，8寸活动底烤盘一个，烤盘边用烤盘纸围一圈）
1. 将蛋黄蛋白分开，放在两个干净无油的搅拌盆里，将蛋黄和砂糖打成浅黄色（中速大约5-8分钟）；
2. 咖啡粉与温水混匀后加入1中；
3. 将低粉与泡打粉过筛两次备用；
4. 将蛋白用低速打至粗泡，加入塔塔粉后继续打。将1/4杯砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）；
5. 因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。
6. 最后把粉类快手筛入并切菜式和匀。
7. 面糊倒入烤盘，抹平入烤箱烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好。
蛋糕出炉！其实我还是用了4个鸡蛋的量，因为原谱是做蛋糕卷的，没想到用来做8寸圆蛋糕蓬松得这么厉害，都鼓出来了 ，后来我只好切了3层，只用了两层做慕思蛋糕，剩下一层被lg早饭吃掉了……
自力更生，再做香蕉慕思层。
熟香蕉2个
蛋黄2个
糖粉2 ½大匙（如无可用砂糖代替）
冰水2大匙
无味吉利丁unflavored gelatine1大匙
烘焙用巧克力semi-sweet chocolate20克（可省）
鲜奶油whipping cream200毫升（搅拌盆和电动搅拌器的搅拌头先放在冷藏室中冷藏）
做法：
1. 熟香蕉捣成泥状；
2. 蛋黄和糖粉中速打成浅黄色；
3. 2中加入隔热水融化了的巧克力（液状）混匀，再与1混匀；
4. 吉利丁放入冰水中泡软（呈胶着状），再隔热水加热成液态，与香蕉蛋黄液混匀；
5. 鲜奶油打至5分发泡（还可以缓缓流动的半液态）就可与4混匀。
把8寸活动底烤盘的底取掉，一层蛋糕上倒入一半慕思，再加一层蛋糕，最后倒入另一半慕思。冷藏3个小时以上（最好过夜）。
用热毛巾捂住烤盘，用牙签轻轻转一圈就可脱模。
我打奶油有点过头，硬了些，如果半流质的话应该可以填满蛋糕层的空隙，就会比现在这样好看多啦。好在还是试验阶段，有被砸的思想准备，
切一块下来，嗯，味道非常非常不错！lg见异思迁，又封慕思蛋糕做他的最爱了……好在他的见异思迁仅限于偶做的吃的，否则……哼哼！
慕思层非常软，香蕉味浓得化不开，蛋糕层也很松软，唯一的缺点是我没有找到速溶咖啡粉，所以蛋糕里面好像有一粒粒的咖啡（或者是偶的心理作用？）。
有兴趣的jm可以试试看这个慕思蛋糕，我的recipe参考了为食猫的n多个慕思蛋糕的方子——不过她没有做过香蕉慕思蛋糕，这也是促使偶试验一把的原因之一。
如果装饰一下的话应该也可以有点卖相，呵呵。自家吃偶就懒了……
顺便送上今天的晚餐：
凉粉。前天驱车70 miles去了一家韩国小店吃冷面和石锅拌饭，差点吭哧吭哧扛个石锅回来，后来在lg的淫威之下没能坚持己见到底……
只好买了袋mung bean starch绿豆淀粉了事。回来就做凉粉吃
前几天看见新桐jj做的韩国五花烤肉馋得不行，这次特地从韩国店买了烤肉酱，辣椒酱和大酱，可惜没买到五花肉。就试着用烤肉酱腌切得细细的里脊条（在冷藏室里腌了一整天），用平底锅半煎半烤，裹上生菜叶子蘸辣椒酱吃。是个意思，呵呵。只能糊弄lg
这个我也不知道叫什么，catfish太腥，但是不知道为什么，每次我们去钓鱼总能钓回来3、4条（然后lg破鱼的时候就被熏个半死——可怜的zzt，偶总是有多远躲多远 ）。所以只好拼命下狠料去压那腥味。先用料酒、切得细细的豆瓣酱腌它个大半天，再在油锅里猛放姜片、辣椒、花椒，加入鱼块翻炒，再加水，然后无数蒜头、葱节伺候……这么一折腾下来就成了这副样子啦
再来张全景哈。lg说那个看着黑乎乎不起眼的烤肉生菜包最好吃，一口气吃了两大碗饭，还想再添，被偶三反五反地打压下去了——这个贪嘴的家伙要是不管管，没准一会儿又闹肚子疼了。
lg吃着吃着饭，突然想起什么似的说：你这家伙，一会儿又该一稿三投了吧（因为最近同一篇帖子我也会放到私房和清谈天地上去），斑竹怎么也不管的，像你这样绝对属于严打范围。偶晕……
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