给问炸酥肉的小老虎（图示），顺祝大家元宵节快乐！

这几天很忙，没有及时回答你的问题，本来昨天就想发的，但是赶上更换服务器，所以拖到现在了。不要生我的气哈！:P

“昨天做了炸酥肉，可是获得了大失败，首先我将肉切成5MM小块用调味料偎着，然后调淀粉，我想我是放水放多了，因为再打入两个鸡蛋后，根本糊就挂不到肉上，我想既然挂不上那放油中就没法炸，于是，我就少放了点油，想法是那就变成煎酥肉也不错，可是一下锅，我就知道我错了，因为鸡蛋水淀粉太多，下油以后迅速膨起，就把油都吸走了，剩下肉块什么也裹不上，光光的在油锅里可怜地抢着那点油，我就把膨起来的鸡蛋淀粉块捞出来，这回剩下的肉块倒是充分被炸了，不过，因为是五花肉，肥肉也很多，颇有炸肉渣的感觉，所以最后就作成了，煎蛋饼和炸肉渣。
请教，1，肉切成5MM见方，不小么。2，是不是几乎不放水，淀粉全靠鸡蛋调开？3，凉了后，不腻么？”

我理解外婆说的5mm指的是肉片的厚度，因为厚了炸不透，太薄的话又脆了，没有一口咬下去的滋润，大小还是切成肉片的样子。第二个问题，我不知道mm有没有调芡粉的经验，其实加清水的目的只在于把芡粉发润（就是弄湿），小的时候看见大人们做菜帮不上忙，最常见打下手不外乎剥蒜和调芡粉，把水龙头开到最小，让水滴下来，然后再把装着芡粉的碗凑过去，接一滴滴儿（一点点的意思，呵呵）水，赶紧用食指的指尖搅动芡粉，只要看不见干的粉状就可以了，千万不要加水太多。芡粉这东东很吸水的说……

酥肉本来并不是热吃的，好像还是用来做汤的多，不过外婆家的馋猫猫太多，根本等不到做汤的时候。趁热吃就不腻了，凉了之后确实有一点，两个办法，一个是回锅重新炸一炸，另一个是跟豌豆尖儿（就是大的豆苗）煮汤吃，很鲜……
本来外婆叫我自己做一次，她在旁边指点，不过我天生就怕起油锅，要让我炸酥肉，非把厨房闹得天翻地覆不可，所以我就知难而退啦。趁外婆做的时候拍了几张炸酥肉的过程的照片，贴在这里希望能帮得上你。



这是裹好蛋糊的肉片。



下锅炸。



刚起锅的，被我咬了一口。:P

这两天私房做了好多汤圆、元宵、麻团什么的，很有过节的气氛哦，刚刚还看到一个雨花汤圆，好漂漂啊。我也做了黑芝麻馅儿的，等会儿带到朋友家去做饭后甜点，就不端上来请大家吃了哈（是以假乱真的四喜版，嘻嘻）。

前天系里开party，庆祝Asian New Year，这是我们一年一度的保留节目，一般都在2月初举行，所有亚洲国家来的同学都会穿上自己的风情服装，中国的mm们大多都穿旗袍。喜气洋洋的，贴一张有对联、大红灯笼和爆竹的照片，祝私房的筒子们元宵佳节快乐！本来就想照一张景，上面的mm不知什么时候出来的，sigh……