香蕉咖啡慕思蛋糕

这个大概可以算原创了，呵呵。

我很喜欢香蕉，不过不是当水果吃的那种（好像香蕉也不算正儿八经的“水”果），而是用来做点心时它独特的味道，比如香蕉面包，香蕉muffin，还有最最方便容易的banana peanut butter sandwich（早餐偶的最爱）。想着开发一下香蕉点心的新品种，lg还没尝过我做的慕思蛋糕呢，这次试试用香气浓郁的香蕉来做慕思层一定也很不错。蛋糕体用了咖啡味的分蛋海绵，就是上次做抹茶蛋糕卷下来觉得很好用的那个recipe，不过稍稍做了改动。

先做蛋糕（参考了KO的recipe）：

咖啡海绵蛋糕体
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
温水1大匙+1小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）

做法：（烤箱预热325F，8寸活动底烤盘一个，烤盘边用烤盘纸围一圈）
1. 将蛋黄蛋白分开，放在两个干净无油的搅拌盆里，将蛋黄和砂糖打成浅黄色（中速大约5-8分钟）；
2. 咖啡粉与温水混匀后加入1中；
3. 将低粉与泡打粉过筛两次备用；
4. 将蛋白用低速打至粗泡，加入塔塔粉后继续打。将1/4杯砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）；
5. 因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。
6. 最后把粉类快手筛入并切菜式和匀。
7. 面糊倒入烤盘，抹平入烤箱烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好。





蛋糕出炉！其实我还是用了4个鸡蛋的量，因为原谱是做蛋糕卷的，没想到用来做8寸圆蛋糕蓬松得这么厉害，都鼓出来了 ，后来我只好切了3层，只用了两层做慕思蛋糕，剩下一层被lg早饭吃掉了……





自力更生，再做香蕉慕思层。

熟香蕉2个
蛋黄2个
糖粉2 ½大匙（如无可用砂糖代替）
冰水2大匙
无味吉利丁unflavored gelatine1大匙
烘焙用巧克力semi-sweet chocolate20克（可省）
鲜奶油whipping cream200毫升（搅拌盆和电动搅拌器的搅拌头先放在冷藏室中冷藏）

做法：
1. 熟香蕉捣成泥状；
2. 蛋黄和糖粉中速打成浅黄色；
3. 2中加入隔热水融化了的巧克力（液状）混匀，再与1混匀；
4. 吉利丁放入冰水中泡软（呈胶着状），再隔热水加热成液态，与香蕉蛋黄液混匀；
5. 鲜奶油打至5分发泡（还可以缓缓流动的半液态）就可与4混匀。

把8寸活动底烤盘的底取掉，一层蛋糕上倒入一半慕思，再加一层蛋糕，最后倒入另一半慕思。冷藏3个小时以上（最好过夜）。





用热毛巾捂住烤盘，用牙签轻轻转一圈就可脱模。

我打奶油有点过头，硬了些，如果半流质的话应该可以填满蛋糕层的空隙，就会比现在这样好看多啦。好在还是试验阶段，有被砸的思想准备，





切一块下来，嗯，味道非常非常不错！lg见异思迁，又封慕思蛋糕做他的最爱了……好在他的见异思迁仅限于偶做的吃的，否则……哼哼！

慕思层非常软，香蕉味浓得化不开，蛋糕层也很松软，唯一的缺点是我没有找到速溶咖啡粉，所以蛋糕里面好像有一粒粒的咖啡（或者是偶的心理作用？）。





有兴趣的jm可以试试看这个慕思蛋糕，我的recipe参考了为食猫的n多个慕思蛋糕的方子——不过她没有做过香蕉慕思蛋糕，这也是促使偶试验一把的原因之一。

如果装饰一下的话应该也可以有点卖相，呵呵。自家吃偶就懒了……