糖醋排骨的经典做法 (图)

糖醋排骨是一种广受大众喜爱的传统菜色，其菜色泽洪亮油润，口味鲜嫩爽口、酸甜开胃、油而不腻、肉质鲜嫩而不塞牙。这道起源于江苏一带，但是在我国南部各地广为流传，尤其受江南一地啊食客喜欢。这道菜的重点在于火候的掌握和收汁，火候多一分太老，早一分不够嫩;还有收汁的时间掌握也是，这直接影响这道菜酱汁的口味，这些就需要经验来弥补。这道菜的做法很多，下面我们主要介绍糖醋排骨几种常见的做法。
糖醋排骨做法一
食材：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
、做法：排骨洗净剁成小段。姜、蒜洗净切片。香葱洗净切末。锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
糖醋排骨做法二
食材：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等。
准备：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
做法：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。
糖醋排骨做法三
食材：猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。
做法：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
糖醋排骨做法四
食材：猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成)，放沸水中汆去血水。汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火，时间不要太长以免肉质发硬)锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤(火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。