牛肉炒豇豆

牛肉炒豇豆是广东人一道简单而经典的家常菜，牛肉可以与其它蔬菜搭配，而豇豆也可以与其它肉类为伍，总之，肉类与蔬菜总是好朋友，此菜核心特点是荤素搭配鲜爽、口感互补入味、咸香微辣下饭，兼顾了蔬菜的清甜脆嫩和牛肉的滑嫩咸香，关键有两点，就是牛肉的腌制和炒豇豆的火候，不再啰嗦，赶快行动。

主料：牛肉200克、豇豆400克。
配料：小米辣2条、蒜头2瓣、生姜1块、葱头2粒。
腌肉调料：小苏打1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、食油1大勺。
上锅炒制：菜油适量、精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、薄盐鸡精1小勺、生粉1/2大勺、清水1.5大勺、高度酒1小勺、麻油1/2大勺。
烹调步骤：
一、把牛肉切片，加入小苏打1/4小勺、清水2小勺，用手抓均匀，再加胡椒粉1/3小勺和生粉1/2大勺，再抓几下，最后加花生油或菜油，抓匀，静置30分钟，如果不急着炒，可放入密实盒，放冰箱隔夜（不是急冻格），第二天取出来炒；

二、把豇豆洗净摘成段备用；

三、把蒜头、生姜和葱头切片、小米辣切圈，用以起锅备用；

四、开火，锅底放油，锅稍热放牛肉，不要一坨地倒入，要分散放，滑炒八至九成熟，出锅备用；

五、利用锅剩下的油，如果不够，可加适量菜油，倒入生姜蒜头葱头和小米辣，爆香；

六、倒入豇豆，炒至刚断生；

七、倒入牛肉；

八、点放精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、薄盐鸡精1小勺，稍兜几下；

九、加入清水1.5大勺与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻炒几下，锅边淋入高度酒1小勺，再撒麻油1/2大勺作包尾油，兜均匀即可供享用，看，打过芡和下了包尾油的菜多有亮泽感。Enjoy ~~~~

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、在腌制牛肉时要加适量水来给小苏打发挥的空间，给水的量为手抓起牛肉来不感太稠；
三、豇豆比较耐熟，在与牛肉合炒时，先把豇豆炒至刚断生，再加入牛肉兜几下；
四、最后可以勾个薄芡，再加适量麻油以增香和菜品更加亮泽。