豉油辣椒圈

豉油辣椒圈可以说是调料，也可以是蘸料，最核心的问题不是咸与辣，是辣椒加入豉（酱）油里，再被热油淋入，辣椒变得半生熟后自身发出的香味。如此一来，我们可以用它来做火锅、白焯菜肉的蘸料，也可以做粉面的调料，平时用不完装瓶后放入冰箱保鲜格最深处，保存两周应该没问题。
 

主料：长辣椒2条、特级生抽1杯、普通生抽1/2杯、土榨花生油2大勺。
配料：精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、清水1/4杯。

操作过程：
一、辣椒洗净擦干水，切圈入大碗；
二、放精盐1/3小勺、白糖1/3小勺在辣椒圈碗，搅拌均匀；
三、把特级生抽1杯、普通生抽1/2杯和清水1/4杯入锅，搅拌均匀，煮滚；
四、倒入辣椒圈碗里，搅拌；
五、锅里加土榨花生油2大勺，烧热至冒烟；
六、倒入辣椒圈碗里，搅拌均匀，此时香气四溢，晾凉，享用或收藏。
 

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、用土榨花生为上策，不备土榨的可用普通花生油。