蒜头豆豉烤鲳鱼

特殊香气的阳江豆豉、鲜烈辛香的红葱头、冲劲下足的蒜头，还有穿透力强的洋葱，四大金刚护身银白外表的鲳鱼小王子，借空气炸锅的威力，高温锁汁、逼出浓香，外皮微焦内里嫩润，鲜辛交融，一口入魂，鱼肉雪白滑嫩，鲜香味美，越吃越上头。此菜全种用空气炸锅，简单方便易清洁。
主料：鲳鱼350克2尾。
辅料：阳江豆豉1大勺、红葱头3个、蒜头4瓣、洋葱丝1把。
调料：生抽1大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花生油1大勺。
 

操作过程：
一、把豆豉、红葱头、蒜头剁碎，洋葱切丝；
二、把鱼治净，特别是鱼肚，要刮干净，在鱼身两边斜划两刀以容易入味，吸干水后风干，使鱼身不湿较干爽；
三、把辅料和调料混合后使劲地抹在鱼的表面和里面，在鱼肚里塞些辅料；
四、把锡纸铺开，鱼放上面；
五、然后包起来，入空气炸锅，设置200°C、40~50分钟；
六、时间到后取出，小心拆开包装；
七、把鱼放入烤盘，此时感觉鱼较湿，在鱼两边刷上一层花生油，将烤盘放入空气炸锅里，设置200°C、4~5分钟；
八、把鱼翻转，再设置200°C、4~5分钟；
九、烤到鱼表面微焦干燥为止，搞定，趁热享用。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、鱼的体积较大，建议用烤箱；
三、先用锡纸把鱼着烤，使鱼容易烤熟，比较重要的一点，是为保留鱼的水分，如果裸烤，表面的水很快会被烤干，肉就会变柴了；
四、如果想把鱼的表面烤焦些，可以适当延长烤表面的时间，但肉会变得硬些。