蒜香咸肉炒西芹豆干

咸肉是自己腌的，自从在网上学了腌咸肉，感觉咸肉在烹调里的适配度很高，可以单独香煎成菜，也可以配豆干豆腐和蔬菜，所以，冰箱的雪藏柜时时会保存着咸肉，偶然家里的保鲜柜肉用完了，随时找出一条咸肉顶上，配以蔬菜，香气扑鼻，咸香下饭。
主料：咸肉约200克。
配料：豆干2块、红椒2条、西芹2条。
碗汁：豪吉川香汁1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、松茸精1/2小勺、白糖1/4小勺、清水1/4杯、生粉1/2大勺、麻油1小勺。
呛锅：蒜茸1/2大勺。
 

烹调过程：
一、咸肉解冻，准备好豆干2块、红椒2条、西芹2条；
二、把全部材料切片；
三、锅置炉上，升中火，放底油，倒入豆干片，炒至表面稍焦，同时把豆干定型，盛出；
四、把咸肉煸出油来，关火，把咸肉请出锅；
五、放豪吉川香汁1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、松茸精1/2小勺、白糖1/4小勺、清水1/4杯、生粉1/2大勺、麻油1小勺入碗调成碗汁；
六、再升大中火，锅热加底油，下蒜茸，爆香；
七、倒入西芹和辣椒，稍爆片刻；
八、把咸肉、豆干和碗汁一并倒入，快速翻炒均匀，出锅。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、豆干可以预先煸一煸和过油都可以，以定型和增加韧度；
三、红椒不辣，加点豪吉川味汁可增加辣度和香气。