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Farfalle (Bowties)

(2014-02-18 08:02:22) 下一个



Farfalle 意为蝴蝶粉、蝴蝶面,在意粉的包装写明的,当初俺也不知道是什么意思,去网上查后才知道,同时,包装里也说明叫Bowties,意为蝴蝶结,不禁想起曾荫权和蒋大为的领呔,广东人香港人也叫煲呔(音译),呵呵。有牛肉红酱在手,做一碟意式美食又如何。

牛肉红酱

原材料:
原材料:
牛肉末 约300g
洋葱 约70g
蒜头 30g
西芹 约100
蕃茄 250g
黄油 2TBL
4oz罐头番茄 1罐
蕃茄酱 4TBL
227g番茄沙司 1罐

调料: 
牛至 1/2tsp
罗勒 1/4tsp
百里香 1/4tsp
黑椒粉 1/2tsp
盐 适量
糖 适量
高汤 适量
水淀粉 2TBL



意面原材料:一人份量
牛肉番茄酱 1cup
意式Bowties 80-100g
欧芹Parsley 2瓣

牛肉酱操作步骤:
一、将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
二、锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
三、倒入芹菜粒,翻炒;
四、倒入牛肉末,用锅铲推散;
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。



做成的牛肉红酱:



蝴蝶粉操作步骤:

一、用一较大的锅,放大半锅水,浇至沸腾,放入蝴蝶粉,煮至透心,煮透心表示熟了,不要煮得太烂,然后捞起滤水;
二、再开锅,锅置炉上,开火,倒入牛肉蕃茄酱,搅拌几下,倒入蝴蝶粉,再看看汁会不会太稠,太稠的话,可以加约1/3碗高汤,再试试味,此时味道应该不会差太远,肉酱本身味道已经比较浓,如果不够咸,加丁点盐,如果味道偏酸,加少许糖;
三、把肉酱和蝴蝶粉搅拌均匀,装盘,把切好的新鲜Parsley碎撒在上面装饰,如果不备Parsley的,此步骤可省去。



成品:



成功小窍门:
一、蝴蝶粉煮好后一定要滤水,否则加上肉酱后会感觉水汪汪;
二、当蝴蝶粉和肉酱混合后觉得比较干稠的感觉,可以加适量的高汤,如果没有高汤,考虑放罐头鸡汤也是可以的,这样味道就感觉比较厚重一些。

谢谢参观!!

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