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草本调料小餐包

(2011-10-20 18:24:58) 下一个


        好久没做面包了,偶尔去了一家美国人餐厅(Steak House),餐前小吃是一篮小餐包,俺为了保存战斗力,不敢多吃,试了半个,很软很香,看见表面上有少许调料的小粒粒,再加上尝了味道,慌晃然大悟,原来是草本调料,怪不得那么香呢。领导就犯傻了,把面包全吃了,也许是香到忍不住口吧,到了吃正餐(Main Course)时,都饱了,大部分得打包(To Go)。
        其实美食到处都是,就看你用不用心思去想去做,咱是草根阶层,做不起“高级精品”,普通人也有普通人的快乐,也有普通人的美食。

主要材料:
原料一:
高筋面粉 (Bread Flour)2 cup + 4/1--2/4 tsp
水 (Water) 1 cup
面包机酵母(Yeast)1 tsp + 高效活性酵母 1/8 tsp 
糖 1 tsp
盐 1/2 tsp

原料二:
橄榄油 2 TBL

原料三:
迷迭香(Rosemary)1/2 tsp
萝勒 (Basil)1/2 tsp
百里香 (Thyme)1/2 tsp
牛至 (Oregano)1/2 tsp
橄榄油 (Olive Oil)2 TBL
盐 (Salt)1/3 tsp 
用牛至草,会有少少比萨味呢,大家也可根据自己的口味来调整草本调料的组合和增减。

操作步骤:
面包机操作:
先把原料(一)放在面包机里,用Dough 功能,搅拌,机器会先搅拌一次,再停一小会,再搞,第二次搅拌远后放原料(二)橄榄油,停机重新启动再搅拌,搅拌到揪起一小团面基本能拉成膜,就可以了,再在机里第一次发酵;



再发酵和整形操作:
一、好后取出面团放在案板上,案板上洒少许干粉,不要太多,以免影响面团的硬度,把面团揉几下去大气泡,再用薄膜盖上醒10分钟;
二、用手工整形,搓成长条,稍压扁,大概1-1.5公分厚;
三、用刀均匀地切成等腰块,大家也可自创形状哈,不是非要这样的;
四、在切割好的面团上刷一层原料(三)混合好的调料,均匀地放在喷了油(No-stick cooking spray)的烤盘上,每面团之间要预留好面团发大的空间,不能太密哦;
五、放入烤箱里发酵60-80分钟,此时的烤箱,底盘最好放一盘热水以使烤箱温暖,加上开箱灯来增温,但千万不要开烤箱的发热管,别说我不提醒哦。发酵期间最好不要打开烤箱门,以免散发走热量。





六、发酵时间到后,取出烤盘,在面团上再涂一层调料,预热烤箱,烤箱最底层放一盘水,面包放在第二层烤,250F,20-25分钟。在烤至10分钟时,将烤盘转180° 再烤,这样烤得比较均匀。烤好后稍放凉就可供食用了。刚烤好后的面包,香气弥漫着整个厨房。

说明下:这里给的温度谨供参考,因俺家的烤箱比较热,时间也可视面团的大小而调整,如果对烤箱的温度没有把握,建议调低些温度来烤,宁愿烤长些时间。

成品图:





这类面包,当餐前点心、早餐、甚至正餐都可以。

谢谢大家。
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