玫瑰家园

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玫瑰家园--山寨随意版炸酱面+五指毛桃猪骨汤

(2010-08-13 16:57:43) 下一个


看见网友们精彩的炸酱面贴,心动转为行动,泡制了两款炸酱面,味道很是不错,先说做炸酱的材料和过程吧。
材料:
一、猪肉粒、虾米碎、冬菇粒;
二、姜茸、蒜茸、;
三、甜面酱、豆瓣酱、油葱酥、老干妈辣椒酱、红辣油(忘了拍)、胡椒面(常用的,图省了)。


方法:
一、将姜茸、蒜茸爆片刻;
二、放冬菇、虾米碎爆香;
三、放猪肉粒,爆片刻,放入2大汤匙豆瓣酱、2大汤匙甜面酱、1大汤匙油葱酥、1茶匙老干妈、2茶匙红椒油、少许胡椒面下锅,再放半碗水,0.5茶匙糖,兜匀,盛起。


做好的炸酱:


炸酱做好后,就介绍做面了,面是用面包机和的,2.5只蛋(另外半只另外的用途用了),1/2cup水,先放1cup高筋粉和1cup中筋粉,在面包机搅拌,后来再加了0.5cup中筋粉再搅拌。
搞好的面团后,将面团用手搓了200下,很有韧劲,再用压面机压,压成这样:


炸酱面的第一种做法:
一、烧一锅开水煮一半面,另外的撒些面粉用手轻轻扑进要贮藏的面里,放在盒子里冷藏。
二、起锅将玉米粒、黄瓜粒和红萝卜粒稍炒下,倒入2大汤匙做好的炸酱,认为不够辣的可加些辣椒油,加小半碗水、水淀粉和麻油,兜匀,勾好个芡,浇在面的上面。主要是不让炸酱不稠,打个芡更有光泽和均匀。


做好了:





炸酱面的第二种做法:
一、煮好留下的另一半面,放在大碟里;
二、将先切好黄瓜丝、红椒丝、红萝卜丝、葱丝和黄色辣椒丝,铺好在碟旁边;
三、舀2汤匙炸酱在锅里,放小半碗水,我考虑到炸酱颜色太深,又想炸酱的味道好些,加了2茶匙茄汁,1茶匙豆瓣酱和1茶匙红椒油和1/4茶糖调味,再加少许水淀粉、麻油,打好个芡,均匀地浇在面的表面。


做好啰:







顺便说下,在广州的老招牌面店,如果您点炸酱面,一定会有碗汤给您的,最经典的是虾籽韭黄汤,汤是以大地鱼、猪骨为主原料熬的,我没大地鱼熬汤,也没韭黄,煲了煲猪骨五指毛桃汤,材料有:猪骨、五指毛桃、人工栽培虫草、自制无花果,汤好正喔!!!




折腾了半天,终于有交待了,这两款炸酱面我分两天吃了,虽然不怎么正宗,也算解解馋,可以做个幸福的回想。唉,以前时时和老爸去面店叹(方言,意为享受)靓面,如今,他老人家仙逝了,好不痛心,老爸再也吃不到广州那精致经典的银丝面,唯有叫女儿到时代俺上多两柱香烛吧。

谢谢列位看官。

谢谢!!




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