皮冻酱牛肉双色拼盘

皮冻和酱牛肉双色拼盘

水晶猪皮冻的做法 :

1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后 , 刮净毛和油 , 切碎 . 切丝或切丁都可 ,
2. 切好的猪皮放锅里 , 加料酒 , 加一枚八角 , 加水超过猪皮的两倍 ,
3. 大火烧开后 , 改中小火煮两小时以上 , 用筷子沾上来肉皮汁 , 用手沾肉皮汤感到很浓 , 感到很粘稠 , 这时候就好了 .

4. 倒入有盖的器皿中 , 稍凉后放入冰箱内成冻 , 第二天切吃即可 .
5. 沾料 : 蒜泥 , 酱油 , 陈醋 , 点一点麻油 . 能吃辣的呢可加一点油辣子 .

特点是 : 筋道滑 Q, 清凉可口 . 胶质食物还是美容佳品呢 !

皮冻成冻的关键是 : 汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道 , 否则不筋道，口感也不会理想 .

猪皮切好 煮之前 ：

切片前的大块皮冻

喜欢皮冻的朋友请进来看 水晶猪皮冻加做法及更多图片

酱牛肉 私房 的帖子很多,大家可多 查查 ,作为参考.
我的做法 :
1.牛腱子肉一大块,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,酒,盐,糖,酱油.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,加一点盐,(看颜色还不够的话,可再加点酱油).一点糖,再炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可. 酱 肉卤汤可留下一次用.
注:加干山楂片会去掉肉腥味,而且肉也容易熟得快!
俺做红烧肉, 红烧鸡块都常用.

特点：肉质湿润，酱香味浓。