冬菇肉圆

做法：猪肉末500克买来之后可以自己继续用刀斩几遍，这样肉末做出来的肉圆会更加筋斗。斩好后放入大碗中，然后用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些许盐搅拌至起筋，然后煮一锅开水，将肉末搓成肉圆放入水中煮熟。冬菇（干香菇）用水浸泡至软，洗干净之后去蒂，然后把冬菇铺在碗底四周，接着把肉圆放入，压实一些。把煮肉圆的水过滤，滤去浮末之后和些许浸香菇的水以及鸡汤粉一勺调开成鸡汤，把鸡汤倒入冬菇肉圆碗内，碗内再加一点生姜丝，然后让它们浸泡过夜，为的是让肉圆和冬菇都把鲜味吸收了。第二天宴客前，将冬菇肉圆碗放到蒸架上旺火蒸10分钟，然后取出，用盘子罩住碗口，小心滗出汤汁，然后把碗倒扣在盘子上，使冬菇肉圆成半圆形出品，接着用锅煮开汤汁，勾芡后浇在冬菇肉圆上即可。