菲儿天地
做真实的自己，在小天地里驰骋。
在中国家庭的整体资产结构中，房地产占的比例高达70%。而房价的持续下行，直接导致了家庭财富的缩水，极大地影响了民众的消费与储蓄习惯。
过去中国城市居民普遍追求高品质生活，消费意愿较强。如今这一趋势正在发生逆转，消费逐渐“降级”。面对消费乏力的局面，国家通过不断下调存款利率，试图刺激经济增长、增加就业岗位、推动通胀，从而激活内需。然而，现实中利率的下调并未有效激发居民的消费意愿，反而大家的消费更趋于谨慎、务实，甚至保守。
与此同时，就业形势也面临挑战。职场“内卷”日趋严重，工作机会紧张，企业普遍压缩成本，连国企、央企也开始降薪，令原本被视为“铁饭碗”的岗位都失去了往日的吸引力。
这一趋势使得居民对未来收入的不确定性认知增强，进而抑制了当下的消费冲动。
投资市场同样陷入低迷。股市缺乏明显的上涨动力，楼市持续调整，双重打击下，中国投资者情绪疲软。资产价格的震荡令居民更加意识到风险的存在，也迫使他们在资产配置上变得更为保守。
在这种宏观环境下，银行存款重新成为家庭财富管理的重要手段。尽管利率不断下调，但相较于风险资产，存款依然是最稳妥的选择。许多家庭正想方设法增加储蓄，以应对未来的不确定性与潜在风险。
总之，在房地产、就业和投资这三方面压力下，中国家庭的理财方式正在从积极进取转向更加保守。银行存款不再只是暂时存钱的地方，而是家庭用来应对未来风险的重要保障。
上次提到在我以前回国经常去的一些商业街和非常热闹的中高级商场，现在购买商品的消费者比几年前少了很多，有些门庭冷落。 在一些有消费者的店，消费水平也有不小的下降。不过餐饮业依然是目前的大型购物中心的最大留守者。许多大型购物中心有全国甚至全世界各地的美食，就餐环境也不错，价格不高，质量也还可以。
酒店已经包了早晚餐，中午我们就出去找些评价靠谱的餐厅吃饭；晚上有时若不在酒店酒廊吃，就去外面找喜欢、又有品质保障的餐厅搓一顿。
近年来，中国餐饮业面临巨大压力，盈利难度不断加大。自2024年起，不少品牌陆续退出大型商场，一些门店因高租金或经营不善而关闭。过去常常排长队的热门餐厅，如今门可罗雀，很明显的没有去年人多。作为最能反映消费动向的行业之一，餐饮业正受到“消费降级”影响。
2024年9月，北京市统计局发布的数据显示，针对年营收在200万元以上的餐饮企业进行的上半年调查结果表明：由于价格战激烈，众多商家不得不通过降价来提升销量，结果导致整体营收同比下降2.9%，而利润则骤降88.8%。
与此同时，高端餐饮的萎缩也尤为明显。统计数据显示，上海在2023年5月尚有约2700家高端餐饮门店，而到了2024年7月，仅剩1400余家，数量减少超过一半。其中具有代表性的案例是曾红极一时的网红餐厅“外滩18号”，这家人均消费高达1580元的高端餐厅如今已悄然关门，令人唏嘘。
谈到消费降级，我们去了这家烧烤餐馆，我们点的牛肉烧烤和小龙虾不便宜，但是中午看有些打工的人在吃，有好几个菜，有点像美国小的中餐馆的百肥，每人只要￥25。
看见一个壮实的中年人一个人闷头吃了很多。
我们还特意去体验了一下现在非常热门的食堂。
博主sysyphe写过一篇很不错的社区食堂的文。
现在社区食堂在中国城市中逐步兴起和发展，形式和功能也比过去的传统食堂更加多样化和现代化。服务对象是主要以老年人为主。提供价格低廉、营养均衡的饭菜。有些社区食堂还提供送餐服务。由于政府的补贴，食品价格普遍低于市场价，有些可享受5~15元/餐的低价。除了城市政府的支持，也有企业、社会组织参与运营或提供赞助。
我们去了这家位于一个居民小区的社区食堂，环境还算干净整洁。菜品种类不少，荤素搭配。有家常的红烧肉、红烧带鱼、鱼香肉丝等，选择多样，价格亲民，性价比高。
我们要了三个菜，两个大荤，一个小荤，一共化了三十多元。有我想吃的时令菜茭白，LD想吃的梅干菜烧肉，猪肝等。不过虽然填饱肚子没问题，但味道实在一般，并且油水过大，连能吃的LD都说油腻。食堂那天吃客不多。
最后我们决定平时还是在酒店的行政酒廊中混免费的吃，每天四荤四素，还有当场下的馄饨，面条，包子，冷菜，色拉等。
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最后再来写写美国的“菲儿食堂”，哈哈哈。
看见中国这家朝鲜餐馆牛肉，豆腐和Kimchi 一起烧烤味道很不错，肉和豆腐味道都进去了。
正好在Costco买了一罐Kimchi ，回来就学着做，我的牛肉比在中国吃的品质好很多，中国的牛肉老得嚼不动。
若是有人要Vegan的，可以买缺德舅的这个。
我给学生做的Vegan的盒饭，杂米
小酥肉，牛百叶，新鲜腐竹，三文鱼，蔬菜，这个盒饭不比中国的食堂差吧，呵呵：）
鳗鱼盒饭：）
看见沫沫放诱人的新鲜春笋，我也做了一次。
这个创新菜，原来都是用的雪里蕻，这次是放的荠菜。笋丝，毛豆，肉丝炒荠菜，很家乡味，好吃。
又跟la-vie生活大厨学了个胡萝卜色拉，很有特色，软软的脆，微酸微甜，带着麻油香，很清爽很开胃，放一下她的配方，感谢！
1 1/3-1/4个柠檬挤汁
2 1/4个洋葱切细丝，加入柠檬汁拌匀（去除洋葱入口时的辛辣及得到软脆的口感。）
3 拇指大一块姜去皮后挤汁（或切极细的蓉），拌入2中
4 小碗中放2-3汤勺Kikkoman酱油（视自己口味），1汤勺芝麻油，1茶勺熟芝麻，1茶勺野葱（Chive）末，拌匀做成调料汁；
5 4根胡萝卜去皮后用刨刀刨薄长片，将3和4倒入，拌匀后放置1小时以上使胡萝卜稍软并入味。
我做的比较少，大家可以按照自己吃的量来调整。我里面放了不同颜色的胡萝卜。
乒乓做的韭菜盒子，朋友自己种的韭菜
这个是啥？也是朋友种的，哈哈。
缺德舅买的Branzino Fillets European Sea Bass， 本来就有一点点味道的，又加了一点盐和胡椒粉，两面一煎就可以了。另一盘还是上面的韩国饭。乒乓吃得很满意。：）
按照真言大厨又发了一次海参，这次成功一点了，多谢。：）
最后介绍一下寒芯做的凉拌黄瓜，我凉拌菜不太会弄，平时会买袋装有不同调料的海蜇放黄瓜一起拌。
寒芯的配方：嫩黄瓜，拍碎。蒜，花椒，小红干椒在热油里爆出香味，熄火，加酱油，糖，香醋,香油和白糊椒粉，搅拌均匀。
我又加了海蜇做一次，好吃
这是她做的黄瓜，比我的诱人，我下次准备教会聚会的时候做大份的，简单，实用，美味。多谢！
谜底：紫土豆，它的各种营养成分比如花青素等抗氧化物质含量要高于普通土豆。
菲儿去的那家社区食堂看上去很不错，品种齐全，价格亲民。现在社区食堂的消费群体也在稍然发生变化，过去以当地居民为主，现在吃饭的以流动人口、白领、店员、建筑工地民工为主，至少南京路周边的社区食堂是这个现状。曾去过位于汉口路上的一家社会食堂（陶兄也去过），发现很少有当地居民来就餐了，大多数都是外来人员。如今的社区食堂办得挺好的，干净整洁，价格便宜，自然生意不错。
见识了一下菲儿食堂，只有二个字的评价，真牛！菲儿圆地又开了一家菲儿食堂，我在千里之外都能闻到那里飘来的花香和饭菜的香味。哈哈哈。谢谢菲儿的精彩分享！赞！
如今中国的用餐和厨房卫生环境好多了，有些包房布置得很是雅致漂亮，可惜人们越来越捂紧钱包，更多的是居家做饭，或是寻找更经济实惠的餐馆，除非别人请客或公款吃喝（现在也不灵光了；）。
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谢谢谬赞。我的菜是越做越粗糙，特别不好意思。厨房我也是不敢看。这次回去吃的餐馆都要查半天。
是的，估计现在请客啥的都少了。大家都紧捂着钱包。：）
菲儿一言以蔽之：国人为了“应对未来的不确定性与潜在风险“，不得不降低消费。在上海，我也看到高端餐馆门可罗雀，而中低档的饭店则还是人声鼎沸。。。
社区食堂也许能满足一些人的需求，但不知是否sustainable. 如果就餐的人减少，菜肴质量可能因为节省成本cut corners 而下降，挑剔的食客就不会再光顾了，如此恶性循环，能长久吗？菲儿夫妇亲自“试菜“，果然品质so so and too greasy:) 俺也试过，太咸太油了。
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谢谢XYZ总是悉心点评。感动。：）
食堂我一直想试的，那天终于去吃了一下，没有想象中的好。酒店又有免费的吃，后来就没再试别的。
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诗人大厨来了，谢谢谬赞，我现在厨艺是越来越差。谢谢你的黄瓜配方，下次准备做给学生吃，可以做一大tray，特别适合聚会，味道也好！：）
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这个sea bass 感觉还不错，上次在迈阿密吃收了我们100多美元，当然也可能这家本来就有点贵。
顶级也回来，肯定知道很多。
谢谢蘑菇！很高兴认识你。。握手！
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joyces米其林大厨！：）
俺也同意下面这位朋友说的，前半篇可作学术文章，后半部又非常的烟火气。这对上得了厅堂也下得了厨房的菲儿来说，正是完美的注解啊～～
多些+比赞 ！
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多谢采心亲，我这就告诉朋友去，原来蓝土豆这么有疗效，要多吃一定，哈哈。那天米饭不吃，就吃了个蓝土豆。
谢谢你总是鼓励我，hugs!
1. 他好像是打工的蓝领，有点像民工，很能吃。：）
2. 这家的牛肉品质实在是差，价钱还不便宜。那个肉老得呀，原来还以为是店员给我们烤久了，又试了次，还是不行，才知道是肉的质量不行。
哎玛，没想到高大上的美菲儿能伸能曲，到底层体察民情，吃百姓饭菜。小食堂看上去物美价廉，虽然味道一般，但对百姓来说（包括俺）挺不错了。让俺最暖心的是看到‘菲儿食堂’的美味佳肴，道道考究；兵兵的韭菜盒子也馋人啊。竹笋是俺的家常菜，竹笋豆腐汤，竹笋清炒荷兰豆也是俺比较拿手的菜，哈哈哈，在美丽的高厨面前得瑟，轻砸俺。
喜欢这篇，接地气。冒泡问好美菲儿！
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哎呀，江歌亲来了，在杜鹃家也看见你了，辛苦了！上篇你有空要看一下，因为“意味深长”，哈哈哈。我也是挺想试食堂的，环球港下面还有一家专门吃素的食堂，但是我们没来得及试。
“竹笋是俺的家常菜，竹笋豆腐汤，竹笋清炒荷兰豆也是俺比较拿手的菜，哈哈哈，在美丽的高厨面前得瑟，轻砸俺。”，看过你做的竹笋豆腐汤，美味！你厨艺很好的，又有个上海闺蜜，再加上妈妈的饺子，你的寿司，艾玛，馋S！上次带大宝去Chinatown 都吃啥的好吃的了？：）
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水星兄，我们一直是想去试一次食堂的，那天终于成行了。但是好像没有想象的好。水星兄总是鼓励我。没问题，回头做给你和大厨，还有蓝山兄吃，哈哈哈！：）
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是的。多谢可可。在可可大厨面前很汗颜。谢谢吃我的粗茶淡饭，你家都是米其林！：）
菲儿见过世面，做啥像啥。
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握手叶子。我们同感。
我现在厨艺越来越差。谢谢叶子谬赞。：）
菲儿一言以蔽之：国人为了“应对未来的不确定性与潜在风险“，不得不降低消费。在上海，我也看到高端餐馆门可罗雀，而中低档的饭店则还是人声鼎沸。。。
社区食堂也许能满足一些人的需求，但不知是否sustainable. 如果就餐的人减少，菜肴质量可能因为节省成本cut corners 而下降，挑剔的食客就不会再光顾了，如此恶性循环，能长久吗？菲儿夫妇亲自“试菜“，果然品质so so and too greasy:) 俺也试过，太咸太油了。
还是看着菲儿自家厨房”出产“的美味佳肴赏心悦目，因为质量是可以保障的；） 记得多年前曾经带老美同事顺道旅游中国，好奇的同事居然借口上洗手间跑到饭店厨房去“视察”，回来后坚决不在此地用餐。艾玛，想想都知道为啥；）
如今中国的用餐和厨房卫生环境好多了，有些包房布置得很是雅致漂亮，可惜人们越来越捂紧钱包，更多的是居家做饭，或是寻找更经济实惠的餐馆，除非别人请客或公款吃喝（现在也不灵光了；）。
哈哈，开开玩笑，老乡有时间做。。不急
谢谢蘑菇！很高兴认识你。。握手！
最近文城真是美食创意无限，菲儿、亮妈、Joyce、晓青…有你们真好！
原来紫土豆那么有营养。我特意去查了查，还比一般的土豆升糖指数低，中医还说补血益气，看来还可以做女人的食疗补品了：））
俺也同意下面这位朋友说的，前半篇可作学术文章，后半部又非常的烟火气。这对上得了厅堂也下得了厨房的菲儿来说，正是完美的注解啊～～
多些+比赞 ！
With that said，挑毛求疵(插科打诨）是俺的业余爱好：
1. “看见一个壮实的中年人一个人闷头吃了很多。”咦，非礼莫视呢？
2. “我的牛肉比在中国吃的品质好很多。。。” 唉，哪天俺也身长牛肉就好了：自产自销，经济实惠；三天两头一割，还能减肥！
哎玛，没想到高大上的美菲儿能伸能曲，到底层体察民情，吃百姓饭菜。小食堂看上去物美价廉，虽然味道一般，但对百姓来说（包括俺）挺不错了。让俺最暖心的是看到‘菲儿食堂’的美味佳肴，道道考究；兵兵的韭菜盒子也馋人啊。竹笋是俺的家常菜，竹笋豆腐汤，竹笋清炒荷兰豆也是俺比较拿手的菜，哈哈哈，在美丽的高厨面前得瑟，轻砸俺。
喜欢这篇，接地气。冒泡问好美菲儿！
菲儿见过世面，做啥像啥。
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多谢亮妈大厨鼓励。我刚才没写清楚，现在加了图进去，是“Branzino Fillets European Sea Bass", 一点没有腥味道，有一点点盐味，我口味稍重，就有加了点盐进去。
大家都不出去吃也好，对健康有好处，高消费餐馆改普通餐馆就好了，大家都降级消费呢，公款吃喝也少了，这是好事。
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领导谬赞，现在厨艺不行了。你说得没错，小时候喜欢油，缺油。现在不行了。预制菜坑人。现在大家花钱不那么大手大脚了，另外也怕预制菜，还有就是经济不好，省着点化。
大家都不出去吃也好，对健康有好处，高消费餐馆改普通餐馆就好了，大家都降级消费呢，公款吃喝也少了，这是好事。