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防疫专家推荐,我做的十个家常菜

(2020-02-06 14:56:53) 下一个

在新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生后,记者采访了中国园艺学会常务理事、中国园艺学会番茄分会理事长,华中农业大学教授、博士生导师,国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家叶志彪,他关于蔬菜供应情况及合理营养搭配有一些很好的建议,我下面和大家分享一下网上记者和他的问答,愿大家都保重,吃好睡好,注意营养,增加抵抗力。

也继续为疫区的朋友和家庭祈福!

记者的采访如下:

1. 平常应多吃哪些蔬菜?

保持平常生活习惯和状态,尽量多吃蔬菜,吃多种蔬菜。这个季节,应季的大众蔬菜有大白菜、甘蓝、小白菜、莴苣、花椰菜、青花菜、萝卜、胡萝卜、葱姜蒜等。在温室大棚设施和南方生产的番茄、辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦等,也有比较大的上市量,可供广大市民朋友选择食用。

2. 怎样搭配更合理?

一日三餐中,早餐吃鲜菜少,主要是中、晚餐吃蔬菜比较多。如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些色泽浓重的蔬菜。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,合理蔬菜搭配,合理营养搭配,对维持人体健康,预防疾病是有好处的。

蔬菜的摄入数量也很重要,每人每天摄入600至1000克的蔬菜,其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。除了蔬菜,还要有主食和肉蛋奶等不同食物,保持营养足量均衡。

使用了过量激素物质的番茄、辣椒、黄瓜的果实会长成畸形。

原来看见过,特别是在中国看见过一些歪瓜裂枣,现在才知道是因为激素过量。

3. 怎样做菜更健康?

做菜也是有讲究的。首先最好是新鲜蔬菜。新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84%,还产生亚硝酸盐等有害物质。若要保存蔬菜,应放在避光、通风、干燥的地方。

其次不要先切菜再冲洗。在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

还有,要用旺火快炒菜。维生素C等怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、番茄等,最好凉拌吃。绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易食物中毒。

此外,烧好的菜要一次吃完。存放和多次加热,蔬菜中的维生素会不断损失,维生素C就所剩不多了。

5. 怎样吃出好心情?

研究发现,吃足够的水果和蔬菜会让你更快乐,高浓度类胡萝卜素(一种抗氧化剂,使胡萝卜或番茄等食物具有丰富的颜色)与乐观主义之间存在联系。

常吃甘蓝类蔬菜,人会变得精神饱满,身体健康,心情快乐,吃出好心情。甘蓝类蔬菜是一个大家族,成员有:皱叶甘蓝、结球甘蓝、球茎甘蓝以及花椰菜等。它们都有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

常吃菠菜,也会心情大好。菠菜除含有大量铁质外,更有人体所需的叶酸。缺乏叶酸会导致精神疾病,包括抑郁症和早发性痴呆等。几乎所有的绿色蔬菜和水果都含有叶酸,但菠菜最多。

此外,大蒜虽然会带来不好的口气,却会带来好心情。德国科学家从一项针对大蒜对胆固醇的功效研究中发现,病人吃了大蒜制剂之后,可缓解疲倦、焦虑,不容易发怒。

还有南瓜,吃南瓜之所以和好心情有关,是因为它们富含维生素B6和铁,这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖,而葡萄糖正是脑部唯一的燃料。

6. 怎样用好保鲜期?

保鲜期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等绿叶蔬菜,它们都不耐贮藏,保鲜时间1至3天。

此外,要注意每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适宜存放在0至5℃的环境中,但不能低于0℃。番茄在低温下保存风味变差,完好的番茄放入到保鲜袋中密封,放置在阴凉通风处即可。

为了减少购买频次,购买蔬菜时应选择保鲜时间长短不一的蔬菜种类进行搭配,同一保鲜期的蔬菜花色品种要尽量丰富一些。按每周买一次菜计,绿叶菜可按1至3天消费量购买,再搭配保鲜期1至2周的菜品,可适当多购买一些保鲜期长的蔬菜种类。易变质腐烂的绿叶菜先吃,耐存放的菜后半周吃。

现在中国很多城市都出入不便,不能经常去买菜,也建议大家不要经常出去,我按照专家的建议,做了一些有营养,又比较好做的蔬菜分享给大家。

火腿羽衣甘蓝

原来就做过的:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201611/1523115.html

蒜蓉豆苗

丝瓜炒西红柿

绿叶菜

菠菜蛋皮年糕鸡汤

淮杞山瑞汤瘦肉汤

学煲汤大师酒后真言的

空气锅烤花椰菜

学厨子用盐,黑胡椒碎,蒜末和橄榄油拌匀,7,8分钟就好了,注意翻面。

鱼香几丝

 

腊肉炒韭菜花

自己做的腊肉

豆腐蘑菇菠菜鸡汤

里面有香菇,黑木耳,金针菇,豆腐,豆腐卷,有次吃火锅没吃完,剩下来的蔬菜正好第二天做汤。

摩洛哥羊肉,青豆couscous

里面放很多各种萝卜和茎类

 

肉炒笋片

百吃不厌

各种水果,维他命

莲蓉南瓜饼

南瓜球

这个最简单,南瓜煮烂捣碎,放Tapioca Flour,揉成球状,空气锅400度炸,几分钟就好了,好吃又健康。

为疫区的朋友和家庭祈福!

 

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阅读 ()评论 (41)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 谢谢白鹤!
逍遥白鹤 回复 悄悄话 健康又美味,我要跟菲儿学着做。谢谢分享!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '微风拂面来' 的评论 : 好啊,谢谢微风,周末快乐!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢默默!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : 谢谢枣泥!:)
momo_sharon 回复 悄悄话 手巧的菲儿!
微风拂面来 回复 悄悄话 哈哈,鱼香几丝,你太可爱啦。空气炸锅版的花椰菜,现在就学起来。菲儿真的用心了。
枣泥 回复 悄悄话 菲儿太能干了!每道菜都诱人。大赞!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '海洋宝贝' 的评论 : 谢谢宝贝,营养很重要,我们一起保重!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 大声地告诉你,菠菜汤里面有一点点鸡精:)
海洋宝贝 回复 悄悄话 在这个非常时期,菲儿的美食让我打起精神,保障家庭后勤!
唐西 回复 悄悄话 小心并好奇地问问,这些菜都有味精吗?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 哈哈哈,不好意思加了东西,另外一个汤完全按照你说的做的,特别的好喝,谢谢:(
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 谢谢无法弄,其实注意营养就行了,你的麦片虾太有创意了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'GoBucks!' 的评论 : 谢谢,一般吧。最近不太敢出去,原来周末一定要出去吃的,天天吃自己做的还不烦死:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 好啊,暖冬。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'fromsilkroad' 的评论 : 美女太谬夸了,他还动不动提意见呢,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 多谢点点!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '语蝶' 的评论 : 谢谢语蝶,都是简单的家常菜。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢领导:)
酒后真言 回复 悄悄话 哎哟,那汤青出于蓝胜于蓝哦 :)
无法弄 回复 悄悄话 搭配得真好!样样喜欢:)
GoBucks! 回复 悄悄话 好精致。你们家不需要外出吃饭吧?
暖冬cool夏 回复 悄悄话 家里正好还有两个南瓜,这个周末就学着做!
fromsilkroad 回复 悄悄话 好馋人呀,香气隔着屏幕都好像闻到了!菲儿姐太太能干了!!姐夫太有口福艳福了,娶了你估计每天笑得嘴都合不拢了哈哈 :))
spot321 回复 悄悄话 色香味俱全!
语蝶 回复 悄悄话 菜做得真养眼
晓青 回复 悄悄话 都是有营养的菜!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '北欧风轻雨绵' 的评论 : 谢谢北欧!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 你开餐馆的,更有好吃的!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 梦大作家到!:)
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 健康,漂亮的菜式,菲儿的贴好贴心,收藏了,谢谢!
菲儿天地 回复 悄悄话 黑贝王妃 2020-02-06 14:28:03
这些都是我爱吃的,看着鲜亮,有食欲!

寒一凡 2020-02-06 13:40:38
谢谢菲儿分享,好吃有营养。太及时了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一凡:多谢!
王妃:请吃!:)


菲儿天地 回复 悄悄话

舒啸 2020-02-06 12:29:36
好健康的帖子。
大学群里刚在商议设立李文亮基金会。

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谢谢舒兄,那太好了,我也在想这件事,他们家太需要帮助了。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 业余厨子 2020-02-06 12:28:09
好吃又漂亮! 笋丝哪里买的?

南岛水鸟 2020-02-06 12:27:15
~ ~ 早来的鸟儿有菜吃 ~ ~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
厨子:东方店买的,好像是福建的,和上海的水笋片很像。

水鸟:一起来吃:)
菲儿天地 回复 悄悄话 芋头_2020 2020-02-06 12:25:10
谢谢菲儿的菜谱, 我会把它们转给我武汉的亲人, 朋友, 同学。
为他们祈福。
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好的,多谢芋头,他们现在都需要营养,要保重,抱抱!
菲儿天地 回复 悄悄话 mymover 2020-02-06 11:57:48
这个菜谱真及时,想吃摩洛哥羊肉:)

富春江南 2020-02-06 11:40:49
及时雨
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江南:多谢!

mymover :谢谢,我回头把原来做的链接放过来。
菲儿天地 回复 悄悄话 菲儿天地 2020-02-06 11:13:32
回复 'tiger00' 的评论 : 多谢老虎,我后来想了下,觉得还是分篇写比较好。 是的,一起悼念李医生,他是真英雄!难过,悲痛,气愤。。。
tiger00 2020-02-06 11:10:17

好漂亮的菜。
同悼念李文亮医生,天堂不会要他为真实的在群内讨论情况而写检讨。祈福她有孕在身的夫人康复。

真希望我们将来能为这一家做点什么,他有父母小儿子和怀孕的妻子。
tiger00 2020-02-06 11:06:25
我坐上沙发了:)

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给老虎上茶,今天下午的媒体关于李医生的报道一直在变,最后证实他确实过世了,心痛!看了你写的,微信上发的,还有网上的,真是太难过了!



美丽的人生 回复 悄悄话 勾起了馋虫!菲儿的菜漂亮诱人!
美丽的人生 回复 悄悄话 板凳!
菲儿天地 回复 悄悄话
黑贝王妃 2020-02-06 14:28:03
这些都是我爱吃的,看着鲜亮,有食欲!

寒一凡 2020-02-06 13:40:38
谢谢菲儿分享,好吃有营养。太及时了!

舒啸 2020-02-06 12:29:36
好健康的帖子。
大学群里刚在商议设立李文亮基金会。

业余厨子 2020-02-06 12:28:09
好吃又漂亮! 笋丝哪里买的?

南岛水鸟 2020-02-06 12:27:15
~ ~ 早来的鸟儿有菜吃 ~ ~

芋头_2020 2020-02-06 12:25:10
谢谢菲儿的菜谱, 我会把它们转给我武汉的亲人, 朋友, 同学。
为他们祈福。

mymover 2020-02-06 11:57:48
这个菜谱真及时,想吃摩洛哥羊肉:)

富春江南 2020-02-06 11:40:49
及时雨

菲儿天地 2020-02-06 11:13:32
回复 'tiger00' 的评论 : 多谢老虎,我后来想了下,觉得还是分篇写比较好。 是的,一起悼念李医生,他是真英雄!难过,悲痛,气愤。。。
tiger00 2020-02-06 11:10:17

好漂亮的菜。
同悼念李文亮医生,天堂不会要他为真实的在群内讨论情况而写检讨。祈福她有孕在身的夫人康复。

真希望我们将来能为这一家做点什么,他有父母小儿子和怀孕的妻子。
tiger00 2020-02-06 11:06:25
我坐上沙发了:)
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