菲儿天地

做我自己,原作原创,原汁原味,在一片小天地里驰骋。
个人资料
菲儿天地 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

介绍几个做的上海年菜等

(2020-01-13 07:28:28) 下一个

马上要过春节了,其实我们这里已经开始了,周末参加了第一个庆祝春节的爬梯。

说起年菜,记得小时候是很讲究的,外公那里,早早就让老保姆准备了,几次斟酌,最后外公拍板,冷盘最起码八个。什么熏鱼,什景烤麸,糖醋小排骨,春卷,八宝饭,白斩鸡,炒虾仁,蛋饺汤,加上热炒和甜点好多东西,都是“一道道”上的,冷盆——热炒——点心——汤,记得圆桌面是特意拼的,具大的那种。我们到时候都会在他建国西路洋房的三楼里(二楼一楼被人占去了),挤挤巴巴地摆上好几桌,所有的小辈都会被叫上,无数的舅舅们,几个外婆生的。那个时候,自己怕见人,很害羞,不喜欢去亲戚家过年,就是最后发红包的场面很惊艳,小辈们一个个地排好,给外公正式磕头,拜年,拿红包,走人。

长大了,不需要每年都去外公那里了,就是上哥哥朋友家过。哇塞,真正的兴高采烈,一家家地吃下来,现在想起,心里都充满了欢乐。。。

在中国,现在对年菜的观念早就不那么强了,愿吃啥吃啥,愿啥时吃就啥时吃。很多菜平时就都可以吃的。还有不少人是不在家做的,像老爸一样在外面的餐馆早早地订好了年夜饭。

在海外的我们,更加随意,有啥材料就做啥,没太多讲究。

今天就来介绍几样。

甜点类

宁波朋友说,宁波人过年必备的有年糕:年年高;湯圆:团团圆圆;八宝饭花样很多: 甜甜蜜蜜、 吉祥如意。

我做的血糯米八宝饭

朋友做的低糖少油八宝饭

朋友做的南瓜豆沙年糕,很软糯

酒酿紫署汤园,漂亮好吃,有创意

还可以来个八宝粥,让我想起了原来在中国经常拿八宝粥罐头当饭吃的年代,和哥哥一起的混日子。。。

年年有鱼,无论啥鱼

最喜欢吃熏鱼,外公家年夜饭的必备,还有什景烤麸。

最好是用活的青鱼,就是家里炸起来麻烦。

做法:


新鲜鱼中间切开,放在酱油,葱姜,黄酒里面泡,时间久一点会更好,抹干,放油里炸,要炸到硬(也可以烤,健康但是口味没有炸的好)。

调汁:酱油,冰糖,八角,桂皮煮(网上看的里面还放了一点点海鲜酱和耗油,说是更香,你也可以试试)

鱼炸好,放进冷的汁里面,热鱼冷汁,起物理反应,鱼会很快吸收这个汁,然后就可以装盘了。

另外一种做法是鱼要炸两次,但是不用酱油腌制,炸好了,放进有盐,酒的糖水里面,颜色没有这么好看,但是味道也很好。

这次的熏鱼肉质鲜嫩,入口酥脆,令人齿颊留香,和苏浙汇的有一拼,不是吹的。
 

朋友做的昌鱼

这是朋友自己出船钓的,非常鲜美

风干鸡,腊鸡类:这些都是上海年菜的必备,在上海是不用自己做的,南货店里买就是了,我每次回去总是会去南京路上的三太阳去看看,过过眼瘾也好。

我做的风干鸡,又是一大批,马上教会也要搞活动

腊肉

爬梯宁波朋友做的风干鸡,很嫩,很好吃,还让我们蘸醋,说是味道更加好,我喜欢过泡饭吃。

糖醋小排骨

海鲜类:

我做的油焖茄汁大虾,朋友做的大炸虾

家庭爬梯也可以做我的这个和蚝的拼盘,味美无比

蔬菜类

豆制品类

什景烤麸,我家经常做的菜

你可以用豆皮,百叶卷,紫菜来卷,中国式样的寿司,里面放你喜欢的馅

 

凉菜,蔬菜就可以随意发挥了

主食类:北方人都喜欢包饺子,到了海外,这个习俗更是给发扬光大了。

请我们的朋友一个人就做了四种不同馅的饺子,看看她献上来的爱心:献上4盘过年饺子:茴香馅(回味过去一年欢乐的曰子),瓜馅(纪念辛勤的劳动),牛肉土豆芹菜馅(农家乐土产),素馅(养身什锦蔬菜),外加八菜二汤和甜点。

面包,你可以做各种馅的,或是没馅的,面食大师每次的面包,蛋糕都特别的漂亮

很多不同种类的凉面

汤类

我煲的营养乌鸡美容汤,出城买了几个乌鸡

葱油乌鸡

家庭版的

小吃类:空气锅毛豆,各样水果,点心

朋友用cream cheese做的轻乳酪蛋糕,不甜又好吃

来点小酒,还有很多菜,梅菜扣肉什么的。

生活不就是整天柴米油盐吗?

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (122)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 : 艾玛,XQQ太缪夸了,听说过她,看过她的视频,她的东西都漂亮的,摄影也很棒,怎能和她相比,谢谢亲:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '北欧风轻雨绵' 的评论 : 熏鱼也是我的最爱!可以的,在国外没有中国那么多的选择,别的鱼都可以代替。:)
XQQ 回复 悄悄话 菲儿的每篇博文都是良心美文。从才华、美貌到勤奋、态度,都堪称文学城的李子柒了。
北欧风轻雨绵 回复 悄悄话 菲儿巧手做出这么多的过年菜,看到熏鱼最是开心,一直想学做。以前在上海读书,两道刻骨铭心的菜:一是红烧狮子头,二就是熏鱼了,离开之后再没吃过。没有青鱼,一般的海鱼可以吗?谢谢菲儿!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '孺子和牛' 的评论 : 多谢,节日快乐!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 你干得好!:)
孺子和牛 回复 悄悄话 太丰盛了。隔着屏幕都闻到了年的味道。
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 在你和晓青领导的鼓励下!我豁出去了,哈哈!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢亲:)
雅佳园 回复 悄悄话 年味真香,赞菲儿巧手!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'fromsilkroad' 的评论 : 哈哈哈,谢谢,一起吃:)
fromsilkroad 回复 悄悄话 手艺一流,馋死人不偿命哈哈!!:))
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈哈,领导,刚发:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 温度太高确实不行。
晓青 回复 悄悄话 新帖沙发!哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 对不起,还是改不了帖,有些菜加不进去。。。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 来来来,梦最近好文连连!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 好在你们在加州,想吃啥都有:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'haoduowenti' 的评论 : 暇暇侬:)新年快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 熏鱼最好吃!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'freemanli01' 的评论 : 谢谢自由兄缪夸:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 哈哈哈,是啊,其实从感恩节就开始一路吃过来了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '北美_原乡人' 的评论 : 你手艺很好的,一定行!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 噢,是的,都是北方的面食,还有包子什么的,米饭也有:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢西西:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'pokemama' 的评论 : 哈哈哈,pokemama是的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'xia2020' 的评论 : Thanks!:)
美丽的人生 回复 悄悄话 太丰盛了!最馋豆腐卷,唤起童年回忆了!吃不着怎么办?上菲儿家蹭饭去!哈哈。还有那个紫薯酒酿,馋死人!
ziqiao123 回复 悄悄话 都是好吃的。我们这边温度不够低,所以没法做风干鸡,看着眼馋。
haoduowenti 回复 悄悄话 嗲额
南岛水鸟 回复 悄悄话 菲儿提早过年,咱冲着熏鱼来了~
freemanli01 回复 悄悄话 参观作品。。。
花似鹿葱 回复 悄悄话 从圣诞节吃到春节,冬天就过去了!
北美_原乡人 回复 悄悄话 八宝饭做的太漂亮了,看着就想吃。春节也来做做看。谢谢分享。
黑贝王妃 回复 悄悄话 我净看面条饺子了!
黑贝王妃 回复 悄悄话 我净看面条饺子了!
xiaxi 回复 悄悄话 太丰富了,年味浓浓呢!
pokemama 回复 悄悄话 真得有肚子吃才行!太丰富,眼花缭乱了!
xia2020 回复 悄悄话 Good!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 哈哈哈,谢谢舒兄的雅评:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '加拿大雁王' 的评论 : 同情一下,祝体检顺利!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 : 好呀老虎,你可以少放糖和油:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '阳光下的蓝莓' 的评论 : 握手蓝莓。我也特别喜欢鳗鱼干,就是这里没有鳗鱼啊!新年快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 熏鱼好吃,也是我的最爱,自己要炸两次,非常美味,谢谢园姐。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃,熏鱼,风干鸡,烤麸什么的都是上海菜呀:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 哈哈哈,都是朋友们一起做的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 谢谢生活!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '微风拂面来' 的评论 : 微风啊,我回头加进去:)
微风拂面来 回复 悄悄话 哇,都好吃。缺了一样啊,到最后都没找到菲儿的烤麸。
我生活着 回复 悄悄话 哇,又有美味的大餐,浓浓的节日气氛!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 我滴个天! 菲儿的春节预演吗? 太厉害了。 那些离你近的人太有口福了。 问好! :)
黑贝王妃 回复 悄悄话 看着都好吃,特别是八宝饭。不过除了八宝饭以外,别的都不大上海,菲儿这次改北方了:-)
清漪园 回复 悄悄话 熏鱼,我的最爱。小时候我过生日,我妈问我想吃什么,我的回答总是熏鱼。现在回国,也要去稻香村买熏鱼吃。不过我总觉得菲儿的熏鱼一定比稻香村的好吃。
清漪园 回复 悄悄话 熏鱼,我的最爱。小时候我过生日,我妈问我想吃什么,我的回答总是熏鱼。现在回国,也要去稻香村买熏鱼吃。不过我总觉得菲儿的熏鱼一定比稻香村的好吃。
阳光下的蓝莓 回复 悄悄话 以前出去喝喜酒必上八宝饭, 熏鱼。我妈妈不爱甜的我们家不做, 风干鸡倒是有, 冬天每天都要挂出去, 刮风下雨我负责收进来。倒是风干的海鳗, 真下饭,叫鰻香好像。菲儿你太能做了, 这些菜做起来都不容易的呀!
tiger00 回复 悄悄话 好多好吃的!从菲儿这里得到灵感,年夜饭要做虾耗双蒸,学做一次八宝饭,LD喜欢吃甜的。
舒啸 回复 悄悄话 菲儿这是烹龙炮凤玉脂泣的节奏。真是喜气融融。
加拿大雁王 回复 悄悄话 真后悔进来。明天身体检查,今天全天禁食,看那些美丽的片片,哪受得了啊!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 乔兄过奖了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 天冷正好可以做,花椒和盐一炒,抹上去放酒一腌,再挂出去几天就好了,最后是通风的后院什么的。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '海洋宝贝' 的评论 : 呵呵呵,又要过节了,都是朋友做的!:)
乔宁 回复 悄悄话 太,太,太漂亮啦。菲儿的创意无穷无尽,真馋人!
无法弄 回复 悄悄话 老有好事,真好。你做的风干鸡挺好的,我记得我学来的,好像没做好,忘了,呵呵
海洋宝贝 回复 悄悄话 菲儿又开启了新一轮的节日美食大餐,做你的邻居得多幸福!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬,你的博文写得更细腻,还可以学英文。这个创意不错,我看朋友放了豆皮,紫菜,有点像圈寿司那样,味道不错,也好看,派梯的好东西。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 也是我喜欢的,呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 好啊好啊,一定一起去坐一次,没风真的不晕!还可以一起打牌,走步,聊博客,想想都开心!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 羡慕嫉妒中!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '明秋' 的评论 : 真的呀,以后回去说不定碰上呢:)谢谢明秋!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 甜食都不算太甜,我也是先吃了甜的,哈哈哈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Froginwell' 的评论 : 这次还不算吧,哈哈哈,以后给你看更赞的!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 是呀,长不少了,现在胃口也不大,到了爬梯时还没饿呢!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢YY,那天是太多东西了,我好多都没来得及吃:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 美丽多才的白鹤啊,你们那里的爬梯更高大上!:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 最喜欢看菲儿的菜贴,不仅养眼,每次都有新意,菲儿大户人家出身,却这么勤劳,做的一手好菜,赞啊。这个豆腐皮做的卷可以学。新周快乐!
富春江南 回复 悄悄话 好吃的东西真多,最喜欢八宝饭和熏鱼
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 加州你应当不稀罕,你那儿也比我这儿强很多。等咱们都退休了去一起坐船吧,晕就晕:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 快了,下星期。哈哈,大吃大喝。
明秋 回复 悄悄话 生活真美好,红红火火过大年。我奶奶家也在建国西路,是石库门的房子。现在还保留着。
迪儿 回复 悄悄话 我是甜牙齿,最馋前面的甜食。
Froginwell 回复 悄悄话 色香味俱全,这就是传说中的满汉全席吗?
我胖我的 回复 悄悄话 哈,红红火火迎新年!每次这样的场合,我总是先警醒一下:哇,这下不是又要长肉了吗?过几秒钟,问自己:不动手还等什么呢?哈哈。祝菲儿和大家都新年好胃口!
yy56 回复 悄悄话 太丰富了,吃不过来了。

我就挑个最喜欢吃的血糯米八宝饭吧。
逍遥白鹤 回复 悄悄话 这么多好吃的,巧妇高厨菲儿你又把我的馋虫勾出来了,我又想减肥对美食又欲罢不能,纠结啊啊啊~
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : 来吃,枣泥!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '山乡不仕' 的评论 : 好啊,好啊,哈哈哈。新年快乐!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '河东狮' 的评论 : 恭喜你周点,哈哈哈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '河东狮' 的评论 : 哈哈哈,哪有:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '香水雨' 的评论 : 香水雨大美女,太喜欢你这张片片了!谢谢:)新年快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '佩竹白露' 的评论 : 空气锅毛豆:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202001/8307.html
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '佩竹白露' 的评论 :熏鱼可以看我原来写的做法:


https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201708/10668.html
佩竹白露 回复 悄悄话 每逢佳节倍思亲,美食美点解乡愁。 菲儿好!

能不能麻烦分享一下熏鱼和空气锅毛豆的做法?
香水雨 回复 悄悄话 还做风干鸡了~~勤劳的美女!
一直等你出这篇文章呢Y^_^Y
河东狮 回复 悄悄话 原来小资菲儿是老资孙辈,名副其实的大家闺秀!
山乡不仕 回复 悄悄话 做这么多,需要帮忙........

. 吃吗?
枣泥 回复 悄悄话 真的是馋死人不偿命啊!!超馋!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 等你的好菜!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 多谢厨子,很健康的!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 另一个鱼是昌鱼,朋友做的,忘记写了:)谢谢茶儿,朋友都很会做。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点,不好意思又放菜了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 呵呵,亮妈我们这里开始得早,每个礼拜都爬梯,一直到春节:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 真言美言,煲汤要好好向你学习!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导带我去加州!:)
业余厨子 回复 悄悄话 你做的紫米八宝饭最好吃了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 全才不敢当,但是帖子的质量基本上还是能保证的,今天的不算,哈哈哈。:)
ARooibosTea 回复 悄悄话 高厨在民间啊,都喜欢,尤其是那鱼。
spot321 回复 悄悄话 大餐啊!馋了!~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 太丰盛了,这年还没过,年夜菜都上来了。问好菲儿。
酒后真言 回复 悄悄话 八宝饭,乌鸡汤,了得!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 哈哈哈,欢迎真火大厨加入!:)
TRUEFIRE 回复 悄悄话 申请参加你们的party!馋死的节奏:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 也增肉肉了,就这个周末就增一磅半啊!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导上我家吃吧! 羡慕你可以回家和爸妈过年,回头就是你来馋我们大家了!
喜清静 回复 悄悄话 菲儿天天吃好的还那么苗条,羡慕嫉妒,不恨哈。
晓青 回复 悄悄话 这就过年了?太馋人了,我都不想上班了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢亲爱的树夸奖,好多都是朋友做的:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好手艺,你的家人享受的是顶级美食,菲儿是全才:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 一看就知道是梅华来了,谢谢夸奖,哈哈哈:)
梅华书香 回复 悄悄话 各个手艺超棒,太厉害啦!赞,赞!!!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 惊喜地看见群兄,是因为快要过年了吗?哈哈哈,问好!不好意思,帖子没做完,有点乱。
qun0 回复 悄悄话 年味很浓啊,这么多精美的菜肴,都喜欢啊。
菲儿天地 回复 悄悄话 帖子有点乱,还没改好,不好意思。

去年做了200个帖不到,今年要像领导学习,努力,哈哈哈。
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[尾页]
登录后才可评论.