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介绍几个做的上海年菜等

(2020-01-13 07:28:28) 下一个

马上要过春节了，其实我们这里已经开始了，周末参加了第一个庆祝春节的爬梯。

说起年菜，记得小时候是很讲究的，外公那里，早早就让老保姆准备了，几次斟酌，最后外公拍板，冷盘最起码八个。什么熏鱼，什景烤麸，糖醋小排骨，春卷，八宝饭，白斩鸡，炒虾仁，蛋饺汤，加上热炒和甜点好多东西，都是“一道道”上的，冷盆——热炒——点心——汤，记得圆桌面是特意拼的，具大的那种。我们到时候都会在他建国西路洋房的三楼里（二楼一楼被人占去了），挤挤巴巴地摆上好几桌，所有的小辈都会被叫上，无数的舅舅们，几个外婆生的。那个时候，自己怕见人，很害羞，不喜欢去亲戚家过年，就是最后发红包的场面很惊艳，小辈们一个个地排好，给外公正式磕头，拜年，拿红包，走人。

长大了，不需要每年都去外公那里了，就是上哥哥朋友家过。哇塞，真正的兴高采烈，一家家地吃下来，现在想起，心里都充满了欢乐。。。

在中国，现在对年菜的观念早就不那么强了，愿吃啥吃啥，愿啥时吃就啥时吃。很多菜平时就都可以吃的。还有不少人是不在家做的，像老爸一样在外面的餐馆早早地订好了年夜饭。

在海外的我们，更加随意，有啥材料就做啥，没太多讲究。

今天就来介绍几样。

甜点类

宁波朋友说，宁波人过年必备的有年糕：年年高；湯圆：团团圆圆；八宝饭花样很多：甜甜蜜蜜、吉祥如意。

我做的血糯米八宝饭

朋友做的低糖少油八宝饭

朋友做的南瓜豆沙年糕，很软糯

酒酿紫署汤园，漂亮好吃，有创意

还可以来个八宝粥，让我想起了原来在中国经常拿八宝粥罐头当饭吃的年代，和哥哥一起的混日子。。。

年年有鱼，无论啥鱼

最喜欢吃熏鱼，外公家年夜饭的必备，还有什景烤麸。

最好是用活的青鱼，就是家里炸起来麻烦。

做法：

新鲜鱼中间切开，放在酱油，葱姜，黄酒里面泡，时间久一点会更好，抹干，放油里炸，要炸到硬（也可以烤，健康但是口味没有炸的好）。

调汁：酱油，冰糖，八角，桂皮煮（网上看的里面还放了一点点海鲜酱和耗油，说是更香，你也可以试试）

鱼炸好，放进冷的汁里面，热鱼冷汁，起物理反应，鱼会很快吸收这个汁，然后就可以装盘了。

另外一种做法是鱼要炸两次，但是不用酱油腌制，炸好了，放进有盐，酒的糖水里面，颜色没有这么好看，但是味道也很好。

这次的熏鱼肉质鲜嫩，入口酥脆，令人齿颊留香，和苏浙汇的有一拼，不是吹的。