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和老公一起做一道经典大菜八珍扒鸭+黑暗料理

(2018-08-20 10:52:01) 下一个

信不，我家都是大厨，我出过菜书，女儿从小就是food judge, 现在的素餐做得和肉菜一样complicated,我家的老公的黑暗料理更是现代艺术，把你们惊死。

vegetable spaghetti


 


现代艺术的烤面包，女儿带了外地的小朋友来家住几天，早饭家里正好没有，我让他做点banana walnut bread，人家整成这样，机器里面一拿出来就这么现代艺术。




上次做了有人推荐的法国香煎油封鸭，又要求说下次要做扒鸭，不是北京的那种农家菜，是八珍扒鸭，真把我当大厨了。做那个法国鸭，就折腾了半天，在油里封，想想都油，当然最后味道还不错，这八珍的还要扒，又不是一般的德州扒鸡煮烂就行，肯定不好弄，被我一口回绝。

周末化了鸭子，原来想爬梯做个盐水鸭的，可是后来忙得没来得及腌，这鸭又化冻了，怎么办，要不就试试扒鸭？



网上也没有太多的方子，搜了一个：


制作原料

 


光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、水发鲍鱼没有用花胶代替（100克）、大虾米、鱿鱼干，冬菇、蚝豉、油、菱粉、酱油、蚝油、葱
 
海参还是别人送老爸的，说是很不错，比较名贵的那种。



 

八珍扒鸭制作过程：

1. 将光鸭洗净，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，我让kitchen helper的老公做的这步，人家拿着刀口就去砸，我说反过来用刀背，他就这么啪啪几下完事，没有砸太碎，给后来大厨的工作带来了隐患。



2.下汤罐泡五六分钟， 上色，我用的红糖和小茴香。将鸭炸至金黄色，我是用的空气锅，餐馆的大锅才炸起来方便。

3. 取起另放在LC锅中烧熟，并脱去大骨，这个工作比较辛苦，四只手一起上，烫得不行，要等凉了扒，扒而不碎不容易，差一点弄破。


4. 再来做八珍，将海参、花胶、冬菇、干贝，虾米（酒里泡）等海味洗净，切块下锅，与蚝油、胡椒粉粉同焖十五分钟，

取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。








总算做好了，借用晓青一句话：吹牛使人进步，味道还不错，但是有很大的进步空间，以后要弄鲍鱼，料更配得齐一点，其实也没有以后了，这种菜太麻烦，家里做起来不方便。被人忽悠了，说好不做的，最后还是做了一下。：）








 
花絮：

我家的LG特别贴心，他说你海参发太慢了，我给你拿两个现成的，记得朋友给过我一些发好的，但已经吃完了，他说还有，拿了两个冰冻的过来。我切巴一下，就开始煮，切的时候就觉得好像有点烂，煮着煮着就没了，啥情况啊？我仔细一尝，原来是冰冻香蕉，女儿用来做smoothie的！ 额的天，本来头就有点不灵，这下血一下子冲到脑门，说话开始冲，声音也不小，完全忘记了水沫《夫妻关系》里面的教训。幸好不是在外面，人家没回嘴，我也就闭嘴了，哈哈哈。

晚饭红酒一杯，腿也没有破骨，就手拿起来野蛮地拉扯，啃毕，LG叫道：Alexa, music！

音乐在蜡光中自动奏起，Let's dance.....
 
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评论
菲儿天地 2018-08-22 14:39:46 回复 悄悄话 回复 '茅斌骚客' 的评论 : 真的假的，本来是想调侃他们的：）
菲儿天地 2018-08-22 14:38:45 回复 悄悄话 回复 '下半場共好' 的评论 : 谢谢共好，呵呵呵：）
铃兰听风 2018-08-22 13:08:26 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

哈哈, 菲儿, 现在知道了, +1 就是很赞的意思, 谢谢侬.
我给你 AAA + + +
茅斌骚客 2018-08-22 04:55:18 回复 悄悄话 有意无意又把自家人赞一把。:-)
下半場共好 2018-08-22 03:18:10 回复 悄悄话 太精彩，太有趣，香蕉的笑話很經典，收尾的跳舞更是意外的精彩。
黑贝王妃 2018-08-21 12:42:27 回复 悄悄话 这么复杂你还要做？是享受LG的甜蜜合作吧！一家美食达人！
菲儿天地 2018-08-21 10:02:17 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 哈哈哈，经常斗：）我记得你和你家领导温馨的故事：）
菲儿天地 2018-08-21 09:58:05 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 还真是这样：）
菲儿天地 2018-08-21 09:57:39 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 不错的电影。
菲儿天地 2018-08-21 09:57:16 回复 悄悄话 回复 '小棒棒' 的评论 : 形状颜色都像，呵呵呵。问好！
菲儿天地 2018-08-21 09:56:27 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子，耳光才需要关门，呵呵呵。
菲儿天地 2018-08-21 09:55:35 回复 悄悄话 回复 '0084lx' 的评论 : 哈哈哈
菲儿天地 2018-08-21 09:55:16 回复 悄悄话 回复 '0084lx' 的评论 : 谢谢亲，味道不错，都是好东西放一起：）
菲儿天地 2018-08-21 09:54:29 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢侬，哈哈哈：）
菲儿天地 2018-08-21 09:54:00 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 谢谢花瓣：）
菲儿天地 2018-08-21 09:53:40 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 : 谢谢喜鹊，问好！
菲儿天地 2018-08-21 09:53:16 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬，味道其实也不错，一点点甜咪咪的：）
菲儿天地 2018-08-21 09:52:16 回复 悄悄话 回复 '阿留' 的评论 : 谢谢阿留：）
双鱼城 2018-08-21 06:17:16 回复 悄悄话 冰冻香蕉当海参，有了这个笑点，浪漫晚餐又多了幽默成分，菲儿的夫妻关系绝对温馨 ：）
多伦多橄榄树 2018-08-21 06:08:55 回复 悄悄话 新帖，爱情是被发生的，友情是寻找来的。。。
晓青 2018-08-21 05:00:37 回复 悄悄话 电影贴沙发！这电影特别火。
小棒棒 2018-08-20 23:37:19 回复 悄悄话 哇， 两口子都这么能干啊！！！香蕉当海参也是很让人醉的！
mzl9876 2018-08-20 22:35:56 回复 悄悄话 哈哈，大气的菲儿变大声啦，好在没外人，关门关窗，这可是最好的办法呢（母亲曾久用不衰），菲儿变幽默大师了，笑得我差点折了腰，这海鲜大烩餐可是棒极了。
0084lx 2018-08-20 22:20:38 回复 悄悄话 哈哈，最后一段太幽默和浪漫温馨了。你做的都是山珍海味啊，高山仰止，俺还得修炼呢
雅佳园 2018-08-20 21:18:09 回复 悄悄话 八珍扒鸭卖相不错， 赞额！
那个冰冻香蕉太欢乐了 ：） ：） ：）
七色花瓣 2018-08-20 21:15:30 回复 悄悄话 太棒了！
喜鹊 2018-08-20 20:27:35 回复 悄悄话 哈哈，真是太欢乐啦！
暖冬cool夏 2018-08-20 19:56:31 回复 悄悄话 哈哈，香蕉当海参啊，这里面的味道说不定有特别的香味呢。这个鸭子太麻烦了，同意菲儿说的，没有下一次了。
阿留 2018-08-20 19:00:42 回复 悄悄话 哈哈，天天大筵，日日笙歌，超赞！
菲儿天地 2018-08-20 18:14:31 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点也要出骨头吗？感觉鸡好像好烂一点。
spot321 2018-08-20 18:13:01 回复 悄悄话 那时天津有卖八珍烤鸡的，味道还不错。没吃过八珍烤鸭。
菲儿天地 2018-08-20 18:01:27 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 她朗诵你的诗那篇：）
寒一凡 2018-08-20 17:57:41 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿你好！出去玩了一阵子，回来了。谢谢！一会儿去清静那儿去逛逛。 ：）
菲儿天地 2018-08-20 17:55:16 回复 悄悄话 回复 '手拉手来' 的评论 : 谢谢拉手，被人忽悠了，哈哈哈。
菲儿天地 2018-08-20 17:54:52 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : ，“哒哒滚”地赞美！

那还不烫坏了：）
菲儿天地 2018-08-20 17:53:52 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 为啥？：）
菲儿天地 2018-08-20 17:53:25 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 作家的笔下都是法国大餐，还馋我这个？：）
手拉手来 2018-08-20 17:52:43 回复 悄悄话 哈哈，菲儿这篇写得真幽默！
Blue-Crab 2018-08-20 17:52:41 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 真心地，“哒哒滚”地赞美！
菲儿天地 2018-08-20 17:52:11 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 问好一凡，在清净难理点了你的赞，可是发现你没影了：）
菲儿天地 2018-08-20 17:51:10 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松真表扬啊：）
菲儿天地 2018-08-20 17:50:29 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿，你说服不服他？：）
菲儿天地 2018-08-20 17:49:30 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : R妈，你服不服他！我说这味道为啥有点甜啊，天哪！：）
菲儿天地 2018-08-20 17:48:35 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢沫沫：）
菲儿天地 2018-08-20 17:48:07 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 哈哈哈，谢谢乔大师，文学大师：）
菲儿天地 2018-08-20 17:47:31 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈哈，没有冬日的惊艳：）
菲儿天地 2018-08-20 17:47:05 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : you wish!:)
菲儿天地 2018-08-20 17:46:08 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢，真心吗？我看着不咋地：）
菲儿天地 2018-08-20 17:45:34 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : yy5好，你旅回来了吗？看见你在风清那里的留言，好久不见，想你了，更新吧：）
菲儿天地 2018-08-20 17:44:30 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 嘿嘿嘿：）
菲儿天地 2018-08-20 17:44:04 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 香蕉有时买多了，来不及吃就先冰上，她隔天做smoothie:)
菲儿天地 2018-08-20 17:42:55 回复 悄悄话 回复 '铃兰听风' 的评论 :小酒一喝，就想动起来，哈哈哈。。。谢谢铃兰，很喜欢你的文+1是很赞的意思知道吗：）
菲儿天地 2018-08-20 17:41:18 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 哈哈哈，谢谢qun0，真是没事找事干！：）
菲儿天地 2018-08-20 17:40:06 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 哈哈哈，谢谢郁金香：）
菲儿天地 2018-08-20 17:39:44 回复 悄悄话 对不起，来晚了，吃饭看电影刚回来：）
fonsony 2018-08-20 17:05:57 回复 悄悄话 生女当生菲儿
碧蓝天 2018-08-20 16:46:25 回复 悄悄话 很好玩，菲儿写得好幽默! 幸福的一家!口水直流，又被馋到了!
寒一凡 2018-08-20 16:41:54 回复 悄悄话 幸福的菲儿！好有爱又能干的一家人！大赞！：）
南山松 2018-08-20 16:31:08 回复 悄悄话 一家子都这么能干，太让人羡慕了，菲儿这鸭子做得是又漂亮好吃又有趣：）
迪儿 2018-08-20 15:50:20 回复 悄悄话 菲儿这篇妙趣横生，笑了不知多少次。美食颜值也很高。
Rolfemom 2018-08-20 15:36:45 回复 悄悄话 菲儿一家欢乐的气氛真感染人。读得开心。 那个冻香蕉的趣闻让我忍不住大笑。 太有趣了。 呵呵呵。谢谢菲儿， 新周快乐! :-)
水沫 2018-08-20 14:50:16 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : +1

幸福的一家~~
乔宁 2018-08-20 13:59:41 回复 悄悄话 “吹牛使人进步”， 有意思。 加一句“幽默使人多彩。”
同意郁金香的评语， “你们一家都是艺术家+大厨啊 ”！
波城冬日 2018-08-20 13:49:54 回复 悄悄话 惊艳，惊艳，每道菜都好看！
Blue-Crab 2018-08-20 13:48:44 回复 悄悄话 菲大厨做鸭菜如火纯青，又有领导鼎力相助更是如虎添翼。中秋佳节就在眼前有没有兴趣试试四川名菜“乐山甜皮鸭“？ 哈哈 。。。
Blue-Crab 2018-08-20 13:38:21 回复 悄悄话 菲儿的八珍扒鸭看上去色香味俱全，珍品，佳作，赞！
yy56 2018-08-20 12:54:35 回复 悄悄话 如此大餐，自是大赞！文字也风趣，故言喜欢。
多伦多橄榄树 2018-08-20 11:56:02 回复 悄悄话 艺术果然来源于生活：)
多伦多橄榄树 2018-08-20 11:56:01 回复 悄悄话 艺术果然来源于生活：)
晓青 2018-08-20 11:55:40 回复 悄悄话 对，我也有冻的发好的海参，是黑乎乎的，不过没冻过香蕉。
铃兰听风 2018-08-20 11:53:33 回复 悄悄话 任何语言在美食面前都黯然失色, 不如跳舞?
qun0 2018-08-20 11:40:03 回复 悄悄话 我当然信了。你才是大厨，你家全家都是大厨。 ：）
羡慕菲儿花样繁多的美食和不断追求完美的精神。
风车轻舞郁金香 2018-08-20 11:38:51 回复 悄悄话 你们一家都是艺术家+大厨啊
菲儿天地 2018-08-20 11:29:17 回复 悄悄话 晓青沙发！

冰冻的两小段和我在冻箱里的冻海参很像！：0
菲儿天地 2018-08-20 11:26:49 回复 悄悄话
晓青 2018-08-20 10:56:11

菲儿，我觉得你家老公应当是你最好的医生，你咋还头疼？笑死了，那你也不认识香蕉啊：）




晓青 2018-08-20 10:53:29

沙发！菲儿大晒幸福贴的沙发！
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