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和老公一起做一道经典大菜八珍扒鸭+黑暗料理

(2018-08-20 10:52:01) 下一个

信不,我家都是大厨,我出过菜书,女儿从小就是food judge, 现在的素餐做得和肉菜一样complicated,我家的老公的黑暗料理更是现代艺术,把你们惊死。

vegetable spaghetti


 


现代艺术的烤面包,女儿带了外地的小朋友来家住几天,早饭家里正好没有,我让他做点banana walnut bread,人家整成这样,机器里面一拿出来就这么现代艺术。




上次做了有人推荐的法国香煎油封鸭,又要求说下次要做扒鸭,不是北京的那种农家菜,是八珍扒鸭,真把我当大厨了。做那个法国鸭,就折腾了半天,在油里封,想想都油,当然最后味道还不错,这八珍的还要扒,又不是一般的德州扒鸡煮烂就行,肯定不好弄,被我一口回绝。

周末化了鸭子,原来想爬梯做个盐水鸭的,可是后来忙得没来得及腌,这鸭又化冻了,怎么办,要不就试试扒鸭?



网上也没有太多的方子,搜了一个:


制作原料

 


光鸭(1只,1000克)、水发海参(100克)、干贝(100克)、水发鲍鱼没有用花胶代替(100克)、大虾米、鱿鱼干,冬菇、蚝豉、油、菱粉、酱油、蚝油、葱
 
海参还是别人送老爸的,说是很不错,比较名贵的那种。



 

八珍扒鸭制作过程:

1. 将光鸭洗净,从背部剖开,开刀背敲松鸭背,我让kitchen helper的老公做的这步,人家拿着刀口就去砸,我说反过来用刀背,他就这么啪啪几下完事,没有砸太碎,给后来大厨的工作带来了隐患。



2.下汤罐泡五六分钟, 上色,我用的红糖和小茴香。将鸭炸至金黄色,我是用的空气锅,餐馆的大锅才炸起来方便。

3. 取起另放在LC锅中烧熟,并脱去大骨,这个工作比较辛苦,四只手一起上,烫得不行,要等凉了扒,扒而不碎不容易,差一点弄破。


4. 再来做八珍,将
海参、花胶冬菇干贝,虾米(酒里泡)等海味洗净,切块下锅,与蚝油、胡椒粉粉同焖十五分钟,

取起摆成八卦形,用碗扣好,将鸭放在上面,上笼再蒸。








总算做好了,借用晓青一句话:吹牛使人进步,味道还不错,但是有很大的进步空间,以后要弄鲍鱼,料更配得齐一点,其实也没有以后了,这种菜太麻烦,家里做起来不方便。被人忽悠了,说好不做的,最后还是做了一下。:)








 
花絮:

我家的LG特别贴心,他说你海参发太慢了,我给你拿两个现成的,记得朋友给过我一些发好的,但已经吃完了,他说还有,拿了两个冰冻的过来。我切巴一下,就开始煮,切的时候就觉得好像有点烂,煮着煮着就没了,啥情况啊?我仔细一尝,原来是冰冻香蕉,女儿用来做smoothie的! 额的天,本来头就有点不灵,这下血一下子冲到脑门,说话开始冲,声音也不小,完全忘记了水沫《夫妻关系》里面的教训。幸好不是在外面,人家没回嘴,我也就闭嘴了,哈哈哈。

晚饭红酒一杯,腿也没有破骨,就手拿起来野蛮地拉扯,啃毕,LG叫道:Alexa, music!

音乐在蜡光中自动奏起,Let's dance.....

 
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阅读 ()评论 (75)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '茅斌骚客' 的评论 : 真的假的,本来是想调侃他们的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '下半場共好' 的评论 : 谢谢共好,呵呵呵:)
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

哈哈, 菲儿, 现在知道了, +1 就是很赞的意思, 谢谢侬.
我给你 AAA + + +
茅斌骚客 回复 悄悄话 有意无意又把自家人赞一把。:-)
下半場共好 回复 悄悄话 太精彩,太有趣,香蕉的笑話很經典,收尾的跳舞更是意外的精彩。
黑贝王妃 回复 悄悄话 这么复杂你还要做?是享受LG的甜蜜合作吧!一家美食达人!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 哈哈哈,经常斗:)我记得你和你家领导温馨的故事:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 还真是这样:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 不错的电影。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小棒棒' 的评论 : 形状颜色都像,呵呵呵。问好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子,耳光才需要关门,呵呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '0084lx' 的评论 : 哈哈哈
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '0084lx' 的评论 : 谢谢亲,味道不错,都是好东西放一起:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢侬,哈哈哈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 谢谢花瓣:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 : 谢谢喜鹊,问好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬,味道其实也不错,一点点甜咪咪的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '阿留' 的评论 : 谢谢阿留:)
双鱼城 回复 悄悄话 冰冻香蕉当海参,有了这个笑点,浪漫晚餐又多了幽默成分,菲儿的夫妻关系绝对温馨 :)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 新帖,爱情是被发生的,友情是寻找来的。。。
晓青 回复 悄悄话 电影贴沙发!这电影特别火。
小棒棒 回复 悄悄话 哇, 两口子都这么能干啊!!!香蕉当海参也是很让人醉的!
mzl9876 回复 悄悄话 哈哈,大气的菲儿变大声啦,好在没外人,关门关窗,这可是最好的办法呢(母亲曾久用不衰),菲儿变幽默大师了,笑得我差点折了腰,这海鲜大烩餐可是棒极了。
0084lx 回复 悄悄话 哈哈,最后一段太幽默和浪漫温馨了。你做的都是山珍海味啊,高山仰止,俺还得修炼呢
雅佳园 回复 悄悄话 八珍扒鸭卖相不错, 赞额!
那个冰冻香蕉太欢乐了 :) :) :)
七色花瓣 回复 悄悄话 太棒了!
喜鹊 回复 悄悄话 哈哈,真是太欢乐啦!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 哈哈,香蕉当海参啊,这里面的味道说不定有特别的香味呢。这个鸭子太麻烦了,同意菲儿说的,没有下一次了。
阿留 回复 悄悄话 哈哈,天天大筵,日日笙歌,超赞!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点也要出骨头吗?感觉鸡好像好烂一点。
spot321 回复 悄悄话 那时天津有卖八珍烤鸡的,味道还不错。没吃过八珍烤鸭。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 她朗诵你的诗那篇:)
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿你好!出去玩了一阵子,回来了。谢谢!一会儿去清静那儿去逛逛。 :)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '手拉手来' 的评论 : 谢谢拉手,被人忽悠了,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : ,“哒哒滚”地赞美!

那还不烫坏了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 为啥?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 作家的笔下都是法国大餐,还馋我这个?:)
手拉手来 回复 悄悄话 哈哈,菲儿这篇写得真幽默!
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 真心地,“哒哒滚”地赞美!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 问好一凡,在清净难理点了你的赞,可是发现你没影了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松真表扬啊:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿,你说服不服他?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : R妈,你服不服他!我说这味道为啥有点甜啊,天哪!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢沫沫:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 哈哈哈,谢谢乔大师,文学大师:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈哈,没有冬日的惊艳:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : you wish!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢,真心吗?我看着不咋地:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : yy5好,你旅回来了吗?看见你在风清那里的留言,好久不见,想你了,更新吧:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 嘿嘿嘿:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 香蕉有时买多了,来不及吃就先冰上,她隔天做smoothie:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '铃兰听风' 的评论 :小酒一喝,就想动起来,哈哈哈。。。谢谢铃兰,很喜欢你的文+1是很赞的意思知道吗:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 哈哈哈,谢谢qun0,真是没事找事干!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 哈哈哈,谢谢郁金香:)
菲儿天地 回复 悄悄话 对不起,来晚了,吃饭看电影刚回来:)
fonsony 回复 悄悄话 生女当生菲儿
碧蓝天 回复 悄悄话 很好玩,菲儿写得好幽默! 幸福的一家!口水直流,又被馋到了!
寒一凡 回复 悄悄话 幸福的菲儿!好有爱又能干的一家人!大赞!:)
南山松 回复 悄悄话 一家子都这么能干,太让人羡慕了,菲儿这鸭子做得是又漂亮好吃又有趣:)
迪儿 回复 悄悄话 菲儿这篇妙趣横生,笑了不知多少次。美食颜值也很高。
Rolfemom 回复 悄悄话 菲儿一家欢乐的气氛真感染人。读得开心。 那个冻香蕉的趣闻让我忍不住大笑。 太有趣了。 呵呵呵。谢谢菲儿, 新周快乐! :-)
水沫 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : +1

幸福的一家~~
乔宁 回复 悄悄话 “吹牛使人进步”, 有意思。 加一句“幽默使人多彩。”
同意郁金香的评语, “你们一家都是艺术家+大厨啊 ”!
波城冬日 回复 悄悄话 惊艳,惊艳,每道菜都好看!
Blue-Crab 回复 悄悄话 菲大厨做鸭菜如火纯青,又有领导鼎力相助更是如虎添翼。中秋佳节就在眼前有没有兴趣试试四川名菜“乐山甜皮鸭“? 哈哈 。。。
Blue-Crab 回复 悄悄话 菲儿的八珍扒鸭看上去色香味俱全,珍品,佳作,赞!
yy56 回复 悄悄话 如此大餐,自是大赞!文字也风趣,故言喜欢。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 艺术果然来源于生活:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 艺术果然来源于生活:)
晓青 回复 悄悄话 对,我也有冻的发好的海参,是黑乎乎的,不过没冻过香蕉。
铃兰听风 回复 悄悄话 任何语言在美食面前都黯然失色, 不如跳舞?
qun0 回复 悄悄话 我当然信了。你才是大厨,你家全家都是大厨。 :)
羡慕菲儿花样繁多的美食和不断追求完美的精神。
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 你们一家都是艺术家+大厨啊
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青沙发!

冰冻的两小段和我在冻箱里的冻海参很像!:0
菲儿天地 回复 悄悄话
晓青 2018-08-20 10:56:11

菲儿,我觉得你家老公应当是你最好的医生,你咋还头疼?笑死了,那你也不认识香蕉啊:)




晓青 2018-08-20 10:53:29

沙发!菲儿大晒幸福贴的沙发!
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