做几个让人怀念的上海菜

油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。小时候在城隍庙刚进去的口子上开的几家店吃的油豆腐粉丝汤，咖喱牛肉汤都是我的最爱，味道特别浓，后来再回上海时，门口的店铺都改造了，味道就不太一样，店变得大了，桌子上放好多一盘一盘的各种各样的菜式，看上去很吸引人，很壮观，但是味道却寡淡起来。
 

想着自己来做一次吧，太好吃了，确实像微信上帖子说的有点像鲍鱼。



出城在东方店买了油豆腐。


酿 豆 腐 泡

【食材】

油豆腐，肉末，你也可以放香菇粒与洋葱粒。

【调料】

葱花/生粉/生抽/盐

 

【做法】：

1、将肉末放入碗中，加少许葱花和生抽，适量生粉，盐调味，搅拌均匀。

 

2、油豆腐用手指头戳个洞，在中间挖开，将肉馅酿入豆腐泡中，要慢慢往里塞。

 

3、锅中放一点点油，将酿好的豆腐泡都摆入锅中（肉馅的那一面朝上），小火煎至底部金黄。加适量鸡汤和生抽，小火焖几分钟到油豆腐软。

 
4、出锅、装盘，淋上汤汁，撒少许葱花。

又做了油豆腐粉丝汤，竟然忘记了照，味道还是很让人怀旧的。

又做了一次苏州蜜汁豆腐干，很蜜很甜，很像苏州的豆腐干，很满足。：）基本上还是用的熊猫媳妇的配方。

这次买的是比较厚的油豆腐（水里先焯一下，挤干水份），中间切开，在油里煎，别的做法都一样，这样比从豆腐开始做也省力不少，炸的话厨房里会比较油，家里若是有一个另外的小厨房，就比较好。


 老抽 1大匙
冰糖 2 大匙
  蚝油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一颗
老姜三四片

开始煮的时候水要没过豆腐干，大火开了，中小火煨15分钟，然后浸在汁水里40分钟，最后收干汁水。




又做了烤麸




这个是原来做的

（动图是网上的）



做一次菜，竟然把无数过去的回忆给勾了回来。








 

[幸福剧团]

又学到一手，谢谢分享!

[菲儿天地]

回复 '19428182' 的评论 : thank you,only couple dishes, I am half&half1:)问好！

[19428182]

Good products, waiting for more your works, By the way, I just realized your a Shanghainese girl.

[菲儿天地]

回复 'roseyue' 的评论 : 亮妈是大厨！

[菲儿天地]

回复 'roseyue' 的评论 : 抱抱：）

[roseyue]

回复\'菲儿天地\':文学城把我们联在一起:)

[菲儿天地]

回复 'roseyue' 的评论 : 姐妹，那可惜了，其实也可以和我们一起玩的：）

[roseyue]

回复\'菲儿天地\':教友，握手！南半球过来太运了，送上遥远的祝福！

[菲儿天地]

回复 '闲闲客' 的评论 : 哎呀，我原来也经常买到不好的，这次的还行。还有油面筋，也经常不好。

[菲儿天地]

回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝真会说话，谢谢！：）

[菲儿天地]

回复 'tiger00' 的评论 : 好啊，老虎，新帖好美，祝你今天晚上睡个好觉，啥都别想！

[菲儿天地]

回复 'joycewu12' 的评论 : 嗯通常都是做这个：）

[菲儿天地]

回复 '微波仙子' 的评论 : 谢谢大侠，真的呀：）

[菲儿天地]

回复 '莲盆籽' 的评论 : 两种不同的味道，都挺好吃的：）

[菲儿天地]

回复 'yy56' 的评论 : 谢谢yy雅评：）

[菲儿天地]

回复 '每天一讲' 的评论 : 挑食：）

[菲儿天地]

回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东：）

[闲闲客]

想吃那烤麸！我跟风去买的油豆腐，一股陈油味儿。

[荔枝100]

做得真好呀，比我做的好100倍，颜色也漂亮！

[tiger00]

收藏着,等有空再慢慢看.

[joycewu12]

我喜欢吃油面筋塞肉。

[微波仙子]

巧手，做的比买的还好。讲真，我吃过这个菜，但我们家从没做过。

[莲盆籽]

做过釀豆腐，没用过油面筋，周末来试试。谢谢分享！

[yy56]

读这贴，就像看一张老照片，满是旧日的情怀，都是原来在家爱吃的，特别一种亲切感。

[每天一讲]

四鲜烤麸和红烧油面筋塞肉都是我所喜欢，油豆腐我不太喜欢。

[erdong]

都是喜欢的菜～

[菲儿天地]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 我去看了，印象不深，你真的原来吃过呀，也许以后可以做一次，方的比较好塞肉。：）

[菲儿天地]

回复 '乔宁' 的评论 : 多谢乔宁鼓励，我继续努力：）

[菲儿天地]

回复 '吃出健康' 的评论 : 多谢健康，不要忘记活动。

[菲儿天地]

回复 '艾柯' 的评论 : 谢谢缪夸，问好！：）

[菲儿天地]

回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 哎哟，有你那么好的条件，我还做啥？：）：）

[菲儿天地]

回复 '蝉衣草_890' 的评论 : 谢谢作家：0

[菲儿天地]

回复 'roseyue' 的评论 : 谢谢老乡，来和我们一起感恩节活动！

[菲儿天地]

回复 '淡然' 的评论 : 呵呵呵，你回头白天就做：0

[菲儿天地]

回复 'chufang' 的评论 : 中央商场印象还有一点点，门口有个超大的牌子在头顶半空中，里面吃的店真是有些记不得了，时间如飞啊。。。

[菲儿天地]

回复 '硅谷2590' 的评论 : 硅谷老乡真厉害，刚来美国就做了，我那时候还不太会做，也不喜欢做呢。：）

[菲儿天地]

回复 '七色花瓣' 的评论 : 我也经常买到不好的。谢谢花瓣：）

[菲儿天地]

回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 呵呵呵，土豆想象力真丰富！

[菲儿天地]

回复 'mzl9876' 的评论 : 好呀，梅子试试，油面筋也可以试试：）

[菲儿天地]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈的菜都好吃！

[菲儿天地]

回复 '我胖我的' 的评论 : 回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈，哈哈，笑死我啦！cxyz和菲儿，我一直都说，大家一起吃才吃得香呢。有一次，我闺蜜到我家来玩，我爸妈做了一桌好吃的，她就使劲吃、使劲吃、使劲吃。终于放下筷子以后，我妈赶紧说：你们赶快下楼去溜溜吧！哈哈哈！

大家一起吃，最开心了！



好幸福啊，那些美好的旧日，那些不用怕吃了会长肉的时光！：）

[菲儿天地]

回复 'cxyz' 的评论 : 不行，光吃不行，要来活动！：）

[菲儿天地]

回复 '开心小猪88' 的评论 : 谢谢过奖：）

[乔宁]

菲儿好！这道菜做得真讲究，一板一眼，独具慧心。每件事都那么认真，一丝不苟，学习啦！

[吃出健康]

菲儿做得诱人！看着就流口水了。赞！

[roseyue]

回复\'亮亮妈妈\':哦，亮亮妈妈，你做的菜我也喜欢，经常参照和学习，感谢文学城让我在澳洲也能看到你们做的美食，握手！

[Blue-Crab]

回复 '菲儿天地' 的评论: 你小时候一定见过油三角， 而且里面可以塞很多肉 http://www.douguo.com/cookbook/1258840.html

[菲儿天地]

谢谢大家来访！

[Michelle_Lee]

菲儿，你可不可以不要介么贤惠呀，在你面前，咱实在太惭愧了

[Michelle_Lee]

都是咱喜爱的菜

[蝉衣草_890]

菲儿的厨艺让人大饱眼福～～～问好菲儿！

[roseyue]

你的菜做得很精致！都是熟悉和喜欢的上海小菜，有时候我也爱做做。

[艾柯]

美女美食美朋友，菲儿最美！

[淡然]

半夜三更，馋死人了！

[chufang]

从前，在中央商场南边有小无锡，就是有双档和单档，吃的就是油面筋和百叶结塞肉。

[硅谷2590]

典型的上海菜。苏州豆腐干还是刚到美国时做过，等儿子放假回来后我再试试。

[七色花瓣]

馋！
另：很多年没有吃新鲜的油面筋了，这里华人超市买过几次，无一例外都带着hao味。

[土豆-禾苗]

回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿肯定是天天“靠夫”，幸福美满，：）

[土豆-禾苗]

回复 'Blue-Crab' 的评论 :
反正都是往胃里塞肉，嘻嘻。

[mzl9876]

聪明的菲儿，油豆腐和面筋里塞上肉碎这给孩子吃最好了，收存啦，给小孙儿吃。
谢谢菲儿。

[亮亮妈妈]

都是好菜！今天正好做了家常豆腐，也是三角形的。

[我胖我的]

回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈，哈哈，笑死我啦！cxyz和菲儿，我一直都说，大家一起吃才吃得香呢。有一次，我闺蜜到我家来玩，我爸妈做了一桌好吃的，她就使劲吃、使劲吃、使劲吃。终于放下筷子以后，我妈赶紧说：你们赶快下楼去溜溜吧！哈哈哈！

大家一起吃，最开心了！

[cxyz]

回复 '我胖我的' 的评论 : 我们都是吃货。
+1

[开心小猪88]

垂涎欲滴，色泽秀美，让人流连，太诱人啊

[菲儿天地]

回复 '我胖我的' 的评论 : 是这样的：）减压

吃货一定要来和我们一起玩！

[我胖我的]

喜欢！菲儿你有这样的感觉不：累了，烦了，压力大了，紧张了，情绪不好了的时候，做几个可口小菜，也不累了，也不烦了，压力也减轻了，也轻松了，情绪也好了。神——咧——！

结论是：我们都是吃货。

[菲儿天地]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 没吃过，那就更不好塞了，不信你试试。：）

[Blue-Crab]

回复\'菲儿天地\': 其实也有一种 油三角塞肉

[菲儿天地]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 这回说对了：）

[Blue-Crab]

回复\'菲儿天地\': 油面筋塞肉，油豆腐塞肉是上海菜。酿豆腐是台湾菜。

[菲儿天地]

回复 '东裕德' 的评论 : 老乡请吃：）

[菲儿天地]

晓青：我有时也会买到不好的，水里要焯一下。

[东裕德]

馋死人的家乡菜！

[菲儿天地]

松松，沫沫，晓青，蓝蟹沙发！

[菲儿天地]

菲儿天地 2017-11-13 17:52:54

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 一听就不是上海人的说法，豆包，听起来像豆沙包，呵呵。都吃肚子里了，不然重新照，我也琢磨为啥不好看，原来是放多了。：）




Blue-Crab 2017-11-13 17:48:59

这些上海小菜做得真好！一盘装四个豆包好看。要不先来三五盘吧？！




晓青 2017-11-13 17:35:26

板凳！油豆腐我这里的不咋新鲜，经常哈喇味儿。你的菜都那么馋人！




水沫 2017-11-13 17:34:07

好丰富的帖子！

新帖油豆腐塞肉好馋人~~




南山松 2017-11-13 17:14:52

回复 悄悄话 新帖沙发！
美味的上海菜，菲儿做得真好！




菲儿天地