做摩洛哥羊肉，看电影卡萨布兰卡 - 博客

日子每天忙忙碌碌地过着，过完元旦到春假的这段日子最难熬，天冷出不去，孩子们的学校还一天到晚的delay 或关门，搞得大人每天的schedule也是乱七八糟。可是日子还是要过的，是不是。：）

看私房都在做羊肉，自己很少做，想要不也试试，天冷，吃得暖和一点。这是个摩洛哥羊肉，对摩洛哥的印象不深，要有，也是在原来看的经典电影卡萨布兰卡里面。

爱情，政治，战争，间谍，女神，一步好电影所需要的元素Casablanca 又名《北非谍影》几乎都具备了，纳粹时期，摩洛哥夜总会，旧爱的再现，政治和个人感情的交织，一部感人肺腑的经典爱情片。

这是1942年的美国电影，里面有我喜欢古典美，三次获奥斯卡奖的女演员英格丽·褒曼，觉得她身上有一股特别的气质，有一点不食人间烟火，又有一点忧郁，怪不得美国电影学会冠以她1999年评的百年来最伟大的女演员第4名的称号，是世界史上最成功的经典电影之一，曾荣获1944年奥斯卡的最佳影片、最佳导演，和最佳改编剧本奖。

电影的角色，剧情、以及主题曲 As Time Goes By 都一度成为了一种文化标志。2007年美国编剧协会公布影史“最伟大的101部电影剧本”名单，由“卡萨布兰卡”一举夺冠，反正曾经一度很多人都迷它得不行。

今天我就来做做这个菜。

摩洛哥羊肉（Moroccan Lamb Stew ）以色列库斯库斯（Israeli Couscous）摩洛哥哈利沙辣酱Harissa Spicy Sauce花菜

私房甜酒甜的方子，多谢！
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摩洛哥哈利沙辣酱花菜里的哈利沙辣酱英文叫Harissa Spicy Sauce. 哈利沙辣酱是突尼斯的一种辣椒酱，主要用一种叫皮尔（Piri)的小辣椒制成，这种小辣椒有点象我们说的小米辣，哈利沙辣酱除了皮尔辣椒,还加了蒜蓉香菜及其他香料等，一直被认为用于突尼斯，利比亚，阿尔及利亚等国饮食中，后来又成为了摩洛哥饮食的一部分.

（我第一天没来得及做摩洛哥哈利沙辣酱花菜，今天自己做了酱和花菜，加了进去）

摩洛哥羊肉做法：

羊肉1.5磅（我买的新西兰羊腿，用了半个2磅），最好切大块点，美国的肉含水大：）

材料1：

1小匙细辣椒粉（Ground Cayenne )

1小匙黑胡椒粉

1大匙Paprika

1/2大匙姜粉

1/2 大匙姜黄粉（turmeric）

1小匙肉桂粉（Cinamon）

材料2：

大洋葱一个（我放了一个半，这样素菜就懒得做了），切碎

2 大匙橄榄油

1小匙蒜蓉

1杯西红柿汁（240毫升，tomato juice ，西人店有卖）

2个西红柿（我放了3个），切丁

60克杏仁果脯，切碎（西人店有卖，也可以用葡萄干代替）

1/2小匙藏红花（Saffron）, 用一点水泡开

200毫升杯水或者Lamb stock （这个水量看着加，有的羊肉出水大，就少加点）

1/2大匙蜂蜜

1大匙香菜籽粉（ Coriander ，西人店有卖，瓶装的）

1大匙欧芹叶，切碎( Parsley)

盐适量

摩洛哥菜香料用得多，看着一长串，其实做起来简单:)

操作：

1. 把所需之一的所有香料混合，找一大点的容器，把羊肉与一半的香料混合物拌匀，放冰箱冷藏过夜.（我赶时间，就腌了三个小时）

2. 第二天，锅烧热，放一大匙橄榄油，放洋葱，蒜蓉，及剩下的一半香料混合物，炒到洋葱变软.（我三小时候开始做的）

3. 同时，另一个锅烧热，放一大匙橄榄油，放混合了香料的羊肉，煎到一面变色，翻面，再煎，直到所有羊肉browned, 把煎变色的羊肉转到洋葱锅里. 在煎了羊肉的锅里倒入一半的水，烧开，然后倒入洋葱锅里.

4. 再把剩下的西红柿汁，西红柿丁，杏仁果脯，藏红花水，蜂蜜，香菜籽粉，及剩下的水，都加入洋葱锅里，烧开，转小火，盖上盖子，焖约2个小时，或者到羊肉软烂, 盐调味.撒上欧芹叶。（我中小火炖了一个小时）

网友让我加点红酒：）

今天加做了这个摩洛哥哈利沙辣酱花菜：

原配方：半头花菜，切切，沸水里焯一哈，捞出

半个洋葱，切碎

一小匙蒜蓉

1大匙哈利沙辣酱

1/2杯绿橄榄，切碎

1大匙橄榄油

1/2杯白葡萄酒

1/2大匙白醋（white vinegar）

1/2大匙姜黄粉

1/2大匙咖喱粉

1/2大匙姜粉

1/2大匙蒜粉

盐，黑胡椒粉

锅里放橄榄油，放哈利沙辣酱，洋葱，蒜蓉炒香，放白葡萄酒，煮两分钟，加点水，放绿橄榄，白醋，再放花菜，炒匀即可.

喜欢的话，可以放点蔓越莓干，

今天Sauce哈利沙辣酱没买到，问了店里的大厨，他给了个配方，我自己调的这个酱，原来也不难嘛。

10-12 dried red chili peppers（我用的碎的）
3 cloves garlic, minced
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground caraway seeds
1/2 teaspoon cumin

个人体会：

很好吃的一道菜，感谢原帖主，我因为赶时间，没腌那么久，也许腌久一点味道更浓一点，我是中午赶回来腌了一下，下午接完她就开始炖，炖了一个小时，然后她吃完了就又送她上晚上的舞课。这新西兰的羊肉真的很好，一炖就烂了，用的LC 锅，初感觉汤汁味道有点象我原来做的红酒牛肉，不过这个味道更加

sophisticated一点，拌饭确实很好吃，另外羊肉的texture 也完全不一样。

原来不太吃羊肉，总觉得有点味道，在邮轮上吃的也是，不过这款的调料基本把腥味去了，汁又很好吃，很不错的尝试。

又做了Couscous和我原来做的Quinoa 差不多的做法，这个更快一点，一杯半的Couscous，加一杯鸡汤，大火烧开，小火慢慢收干就行了，放上一点橄榄油，青豆水里过一下，然后加盐，你喜欢的调料，柠檬汁，拌，也可以加红莓干。虽然做法可以差不多，可是口感不一样，Quinoa有一点点象小米，这给Couscous有一丁点象小西米，但又没那么筋道有弹性。

第一天锅里还有很多素菜，晚饭就可以混了。没来得及做花菜。

第二天觉得既然买了有机花菜就不要浪费了，试做这个摩洛哥哈利沙辣酱花菜，哈利沙辣酱Sauce 可以自己调，但不要一次调太多，店里的大厨告诉我可以放两个星期。原来中国的厨师朋友有时也会调一些汁给我，还有火锅汁，但时间久了，总觉得有点不好，干的就没关系。

这个菜看似复杂，其实不难，就是调料多一点，按配方都调好了，也挺好做的。

用的这个LC 锅，炖起来很快，比牛肉快多了。

炖的时候，热气腾腾，啥也看不清。

买了很多的调料，有些本来自己有的，有些原来不用，有机的green peas,还买了有机的菜花，但时间来不及没做，羊腿4磅可以做两顿，20多美元，加料大概一共化了五十多，感觉现在东西都不便宜，物价越来越高，现在平时买菜比原来要多化一倍，回头再侃侃墨西哥和美国物价的比较。主要是藏红花有点贵$8.99，不过调料可以用一段时间呢，菜女儿和领导都喜欢，连隔壁美国邻居都说好吃。