苹果芝士蛋糕(Apple Cheese Cake)

秋天的苹果，爽脆、多汁，营养。

配上奶油芝士，

清新、酥香，酸甜、不腻…

来源：苹果重芝士蛋糕，材料和做法均做过调整。

酥底材料(8英寸烤盘)：

• 100克 面粉
• 25克 糖粉
• 50克 黄油
• 1个 蛋黄

苹果馅材料：

• 1个 苹果
• 1汤匙 白糖
• 1茶匙 柠檬汁
• 25克 葡萄干

蛋糕材料：

• 300克 奶油芝士
• 30克 黄油
• 100克 白糖
• 3只 鸡蛋
• 120毫升 牛奶
• 50克 低筋面粉
• 10克 淀粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 奶油芝士在室温下回暖。
4. 把面粉和淀粉过筛5次。
5. 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。

准备酥底：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面粉、糖粉、黄油、和蛋黄搅拌均匀。
3. 在烤盘底摊开。
4. 烘烤至金黄色，大约15分钟。
5. 出炉，摊凉。

准备苹果：

1. 把苹果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和柠檬汁。
3. 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 把蛋白和60克白糖打发至硬性起泡。
3. 奶油芝士和黄油加入剩下的40克白糖，搅拌均匀。
4. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
5. 再加入牛奶，搅拌均匀。
6. 最后筛入面粉，搅匀。
7. 把⅓蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
8. 分三次把芝士糊倒入蛋白糊，每次轻轻搅匀。
9. 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
10. 放入烤炉，烘烤1小时45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。