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黄瓜鲜虾水饺

(2019-10-22 21:02:00) 下一个


我家年年都要种黄瓜。 几年前种的黄瓜发苦,今年的却得到一致好评,既爽又脆又多汁。 因为结了很多果实,老妈经常挨家挨户地送给人。 看着绿油油的大黄瓜白白送给人,也有点心疼。 我家紧吃慢吃、顿顿涼拌黄瓜吃到怕了,这次改做黄瓜水饺。

虾仁鸡蛋炒黄瓜是道很清爽的菜,同样的材料包到饺子里也很精彩。 由于把黄瓜里渗出来的水拌回肉馅里,虾仁爽脆、黄瓜香嫩,还有汤汁溢出,非常好吃。

材料:

  • 厚水饺皮 3磅
  • 猪肉末 1½磅
  • 鲜虾 1磅
  • 黄瓜 3磅
  • 鸡蛋 4只
  • 姜 1小块
  • 葱 1根
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 面粉 1汤匙
  • 水 1杯

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋:

  1. 打散3只鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液,在锅底汇集成蛋饼。
  4. 等蛋液底部大部分都已经凝固,把蛋皮翻过来煎另一面。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作:

  1. 黄瓜去皮,切粒。 用少量盐腌出水,挤干水分(留着打入猪肉末)。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 葱切粒。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 慢慢注入1杯水(可以加入溢出的黄瓜水),继续搅匀。
  5. 静置半小时,使猪肉入味。
  6. 加入1汤匙面粉,再搅匀。
  7. 加入虾仁、黄瓜碎、和鸡蛋碎,顺同一方向搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。




以前包过的饺子:

猪肉酸菜饺子
老妈水饺
西红柿猪肉饺子
羊肉饺子
牛肉锅贴
莲藕猪肉煎饺
香菜虾仁饺子
芹菜猪肉饺子
韭菜虾仁饺子
茄子猪肉饺子
韭菜虾仁鱼肉饺子
凤城水饺
天津素饺子
佛掌瓜猪肉虾仁饺子
高丽菜猪肉饺子
香菇油菜水饺
金针菇猪肉水饺
西红柿苦瓜玉米饺子
菠菜虾仁水饺
黄花鱼水饺
北极蚌水饺
鲜贝水饺
牛肉洋葱水饺
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