干豇豆炒腊肉

周末找到一袋储藏了很久的干豇豆。 本来想用来炖肉，有人说炒腊肉很香，就炒腊肉吧！

都说用肥腊肉爆锅很香，可惜我天生不喜欢肥肉，无法领略了。

腊肉本身就有味道，只要把干豇豆炒够味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃，最后一刻入锅来保持香气。

明火，快炒，一道色，香，味俱全的菜就轻松搞定了。

材料：

• 干豇豆
• 腊肉
• 辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜苗

准备工作：

• 泡发干豇豆，抹干，切长段。
• 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
• 把辣椒切丝。
• 把姜去皮，切丝。
• 把蒜苗分开蒜白和蒜绿，均斜着切丝。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 浇油，烧热。
3. 投入姜丝和蒜白，翻炒出香味。
4. 加入腊肉片翻炒，喷料酒。
5. 加入干豇豆，翻炒均匀(如果太干，可以适当加水)。
6. 用酱油，蚝油，盐，和白糖调味。
7. 最后加入辣椒丝和蒜绿，快速炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。