鱼香豆干

本来想做鱼香味肉丝，联想到吃那么多肉，还是用豆干代替吧！ 有了自制泡椒和红油，其它就很容易了。 把所有材料炒到一起，再加调味就行了。

老爸说我做的点心非常好吃，烤蛋糕时好时坏，而烧菜就完全不行了。 这次他主动吃我的鱼香豆干，真是受宠若惊。 尽管最后的评论仅是还可以，但已经是非常难能可贵了。

成品酸甜开胃，全素，有益健康。 但是说老实话，鱼香肉丝会更好吃。

材料：

• 五香豆腐干(建议用软豆干)
• 芹菜
• 胡萝卜
• 笋
• 尖椒
• 干辣椒
• 木耳
• 淀粉
• 水
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 红油
• 麻油
• 白醋
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 泡椒
• 剁椒
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 豆腐干切丝，用生抽和料酒腌10分钟。 撒少量淀粉，搅匀。
• 芹菜切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 笋切丝。
• 木耳切丝。
• 尖椒切丝。
• 泡椒切丝。
• 剁椒和豆瓣酱均剁碎。
• 把淀粉和水搅匀。
• 把生抽，老抽，红油，麻油，白醋，老陈醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。
• 把一半的葱切粒，剩下的切小段。
• 姜去皮，切粒。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧热。
• 投入豆腐干翻炒。
• 起锅。
• 锅里再淋较多的油，烧热。
• 爆香葱粒，姜粒，蒜粒，和干辣椒。
• 加入泡椒丝，剁椒碎，和豆瓣酱碎，炒出香味。
• 推入豆腐干，芹菜丝，胡萝卜丝，笋丝，尖椒丝，和木耳丝，翻炒均匀。
• 淋糖醋汁，翻炒均匀。
• 把淀粉水稍微搅拌一下，也淋入锅里。
• 不停地翻炒，收汁。
• 撒入剩下的葱段，翻炒均匀。
• 起锅。