炒米粉

我家基本不吃米粉。 超市里的细米粉对我来说更像粉丝。 这次学炒米粉，选购了大名鼎鼎的新竹米粉。 所以当老妈数落：“人家炒米粉，不用粉丝”，真是哭笑不得。 孤陋寡闻岂止是小女子的专利。

参考来源：Sunflower Food Galore，材料和做法借助很多我家炒面的技巧。

这道炒米粉用料讲究，色彩鲜艳。 口感丰富，有爆炒的香气，也就是广东人说的锅气。 广东白油肠更是锦上添花。 满嘴的酥香，特别好吃。

凉的米粉比较硬，用微波炉加热2分钟就变软了。

材料：

• 细米粉
• 广东腊肠(白油肠)
• 潮州鱼饼
• 鸡蛋
• 椰菜
• 胡萝卜
• 豆芽
• 荷兰豆
• 木耳
• 油
• 盐
• 酱油
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 蒜

准备米粉：

1. 把米粉用水浸软。
2. 沥干水分。
3. 用纸巾抹干，或者搁置几小时，干燥一些容易处理。

准备腊肠：

1. 大火烧开水。
2. 放入腊肠煮几分钟。
3. 至外表开始变白，熄火。
4. 捞出腊肠，在冷水里浸泡降温。
5. 沥干水分，抹干。
6. 先斜着切薄片，再切细丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打撒，加少许盐，再打发均匀。
2. 开大火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 待油热，沿锅边浇鸡蛋。
5. 用铲子不停地推转，以免形成大面积鸡蛋饼。
6. 等差不多凝固，起锅。
7. 用铲子剁几下，切碎鸡蛋。

其它准备工作：

1. 鱼饼切丝。
2. 椰菜切丝。
3. 胡萝卜去皮，切丝。
4. 豆芽摘去根。
5. 荷兰豆摘去根。
6. 木耳用水浸发。 沥干水分，切丝。
7. 葱切段。
8. 蒜去皮，拍扁，剁碎。

做法：

1. 开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 待油热，倒入米粉翻炒几下。
4. 左，右手各握一双筷子，同时翻动米粉，尽量抖散，拌匀。
5. 等到米粉的体积明显缩小，并且开始出现金黄色，起锅。
6. 再沿锅边淋一圈油，撒少量盐。
7. 待油热，炒香蒜蓉。
8. 加入腊肠丝，鱼饼丝，椰菜丝，胡萝卜丝，荷兰豆丝，和木耳丝，翻炒均匀。
9. 等到各种配菜的体积明显缩小，加入豆芽翻炒。
10. 用酱油，蚝油，和糖調味。
11. 最后加入鸡蛋碎，葱，和胡椒粉，翻炒均匀。
12. 熄火。
13. 分数次把炒好的米粉拌入锅里，建议用左，右手各握一双筷子，同时翻动，尽量拌匀。

[山韭菜]

我喜欢的美味。谢谢分享！

[SnowFallingOnWater]

所以是分开炒得，难怪我每次炒米粉总碎，这回学习了，谢谢分享！