栗子生日蛋糕(Chestnut Birthday Cake)

人说11月是吃板栗的季节。

跑遍湾区的大小市场，也找不到新鲜板栗。

去皮、袋装板栗没味道。

唯一的板栗农场也已关门，明年10月才开。

也罢！

几年前买过两瓶法国栗子酱(Chestnut Spread)，明年六月到期。

想做 Mont Blanc Tart，可不知怎的就忘记了。

咱也别忙乎找食谱了。

就用戚风蛋糕加栗子酱，抹奶油。

贴些杏仁片，再装饰罐头黄桃。

凑合着吧!

北美的华人面包坊出售这种蛋糕，口感松软、轻盈、湿润、不甜。

当地人往往在庆生派对上吃这种蛋糕，于是就叫 Chinese Birthday Cake。

本人是想到什么做什么，但人人都说蛋糕漂亮，以为是买回来的。

吃过的也说很香，不甜，栗子酱好吃…

折杀宝宝了！

…

蛋糕材料(6英寸烤盘)：

• 3个 大鸡蛋
• 60克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 40克 糖
• 35毫升 植物油
• 35毫升 牛奶
• ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• PAM Cooking Spray
• 散粉

装饰材料：

• 1瓶(120g) 栗子酱(Imbert Chestnut Spread (Creme de Marrons))
• 1杯 重奶油(Heavy Whipping Cream)，最后用剩差不多¼
• ¼杯 杏仁片，只用整片的，会剩下比较多
• 6片 罐头黄桃

蛋糕准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
3. 蛋糕底喷少量油(PAM Cooking Spray)，撒散粉。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白、塔塔粉、和一半白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入剩下的一半白糖、牛奶、和香草精，继续打发。
3. 最后拌入面粉，搅拌均匀。
4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
5. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
3. 放入烤炉，烘烤20分钟左右。 或者插入牙签，直到拔出的牙签不沾粉浆。
4. 取出，倒扣放凉。

组装蛋糕：

1. 打发重奶油至硬身。
2. 把杏仁片用350°F，烘烤8分钟，放凉。
3. 罐头黄桃沥干水分，使用前用厨纸再抹干一下。
4. 蛋糕横着切半。
5. 在底部半边蛋糕的横切面上抹栗子酱。
6. 把表面的半边蛋糕倒过来，盖在上面(横切面平一些，容易抹奶油)。
7. 在蛋糕的表面和周围抹奶油。
8. 粘上杏仁片。
9. 表面铺罐头黄桃片。