日式乳酪条

习惯美式芝士蛋糕那种一触即发，甜酸，清新的强烈感觉。 相对之下，小嶋老师的日式芝士蛋糕就比较委婉，含蓄。 一开始几乎淡而无味，然后才缓缓舒展开，似乎还夹杂着少许咸。 也许这正是大受欢迎的原因。

来源：《跟着小嶋做烘焙》，材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 330克 奶油芝士(Kiri brand cream cheese)
• 100克 糖
• 145克 酸奶油(Sour Cream)
• 37克 无盐黄油
• 1 茶匙 香草精
• 90克 全蛋
• 30克 蛋黄
• 11克 玉米淀粉

饼底材料：

• 100克 消化饼干
• 30克 黄油

准备工作：

• 把奶油芝士，酸奶油，和鸡蛋放在室温下回暖。

准备饼底：

• 在烤盘内部垫一张腊纸(parchment paper)，外部用锡纸包紧。
• 把黄油加热至开始溶化。
• 把消化饼干尽量打粉碎，加入黄油拌匀。
• 把饼干碎均匀地铺满烤盘底，压实。

做法：

• 烤箱预热356°F。
• 取一个大烤盘(大约9x13英寸)，注入深1½厘米热水。
• 把奶油芝士，糖，和香草精一起搅匀。
• 加入黄油，搅匀。
• 加入酸奶油，搅匀。
• 加入鸡蛋和蛋黄，每加一个都充分搅匀。
• 筛入玉米淀粉，也充分搅匀。
• 把乳酪糊倒入烤盘，抹匀。
• 连乳酪带烤盘放入带水的大烤盘。
• 入烤炉烘烤1小时。
• 熄火，让乳酪在烤炉内焖40分钟。
• 取出乳酪烤盘，摊凉。
• 连乳酪带烤盘放入冰箱，冷冻过夜。
• 取出烤盘，切宽条。