干煎带鱼

老妈喜欢买活鱼回来清蒸。 石斑，盲槽，老鼠斑，麻斑… 什么贵买什么，而且只要1磅半左右的。 报纸说鱼大肉就老了，也不容易蒸熟。

觉得几块钱一磅的猫鱼挺好吃，肉够滑。 可惜老爷子看不上眼，嫌太便宜了。 冷冻过的带鱼就更别提了。 一时冲动，买了一袋。 别人不捧场，只能自娱自乐。 收拾收拾，每天早上伴麦片粥吃吧！

炸两次，酥脆但不过分干。 带鱼腌制过夜，非常入味。

材料：

• 带鱼
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生粉(Wonder Flour)
• 片栗粉
• 油

准备工作：

1. 用刀刮去带鱼表面银灰色的腥物，冲洗干净，抹干水分。
2. 姜去皮，用刀拍扁，切丝。
3. 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。
4. 葱切粒。
5. 把带鱼用酱油，料酒，盐，糖，胡椒粉，葱，姜，和蒜腌过夜。

做法：

1. 把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀。
2. 带鱼表面裹薄薄一层混合生粉。
3. 炉子开小火。
4. 加入油，烧热。
5. 分批炸带鱼，不时翻动。 至外表出现金黄色，起锅。
6. 炉子开大火，烧滚油。
7. 分批把带鱼炸硬，外表通体呈现金黄色，起锅。
8. 用纸巾吸干油脂。