椒盐猪扒

每次在广东餐馆点海鲜，服务员总问：“姜葱，上汤，还是椒盐？” 为了减肥，大部分时间都选择姜葱或者上汤，其实心里只想椒盐。 那炸得酥香的美味，既咸又麻，回味无穷。

准备下星期的午餐。 以前做过椒盐三文鱼骨，这次改做椒盐猪扒。

Costco的猪扒很厚。 用肉锤里里外外反复敲，使肉质放松。 用酱油和料酒腌入味，再裹上面粉炸两遍，保证熟透。 最后，把蒜头，红葱头，和墨西哥辣椒切粒炒香，拌入猪扒和椒盐。

成品既不干也不老，炸过的肉香，蒜香，洋葱香，辣椒香，椒盐香，各种香味交汇在一起，齿颊留香。

老爸老妈都很满意，这次得意极了。

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对¾茶匙盐):

1. 炉子开得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。
2. 加入盐，翻炒至颜色从雪白转暗，起锅，摊凉。
3. 取出椒盐，放入朔料袋。
4. 用擀面杖在上面来回滚动，把花椒压碎，既成。

做法：

• 切断猪扒上的白筋，用肉锤把肉质敲松。
• 用酱油和料酒把猪扒腌2小时。
• 把猪扒的两边都拍上面粉(用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例搅匀)。
• 静置5分钟，让猪扒打湿部分面粉，抖掉多余的干粉。
• 把蒜头，红葱头(Shallot)，和墨西哥辣椒(Jalapeno Pepper)都切小粒。
• 炉子开中火，烧热锅。
• 加入油，烧至冒烟。
• 分批放入猪扒，经常翻动。 均匀地炸出金黄色，起锅。
• 把油过滤，去掉面渣子。
• 调大炉火，放入猪扒快速翻炸，逼出猪扒内的油脂。
• 用厨纸包裹猪扒，吸去部分油脂。
• 洗干净锅。重新放回炉子上，用大火烧热，喷少量油。
• 投入蒜粒，红葱头，和墨西哥辣椒，炒至香味四溢。
• 倒入炸好的猪扒和椒盐，翻炒均匀，即可起锅。