红枣戚风蛋糕

这个食谱与其说是红糖枣糕，不如说是红枣戚风蛋糕。

觉得红枣不过瘾，多加了⅓的红枣，相应地也多加了牛奶。

原食谱直接打鸡蛋，我改成分蛋打。

减了⅔红糖。

松软，轻盈，湿润。

不甜，有浓郁的枣香。

来源：红糖枣糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6个 鸡蛋
• 120克 红枣
• 90克 牛奶
• 150克 底筋面粉
• 2克 小苏打
• 3克 泡打粉
• 3克 盐
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 35克 白糖
• 75克 玉米油
• 35克 红糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 泡发红枣，去核，切碎。 加入牛奶，用搅拌机搅匀。
3. 把面粉、苏打粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白、塔塔粉、和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

1. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
2. 加入红枣碎和红糖，继续打发。
3. 分四次，交叉地把蛋白糊和面粉拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 再把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，也轻轻搅匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
3. 放入烤炉，烘烤30分钟左右，直到烤熟，或者插入牙签不沾粉浆。
4. 取出，倒扣放凉。