厚披萨(Deep Dish Pizza)

以前的韩国室友到意大利受训，在餐馆看图点了一个披萨。 端上来的却是薄薄一块饼，上面涂一撇蕃茄酱，再套一个生鸡蛋，直惊得她目瞪口呆。

正宗意大利披萨和美式披萨大不相同。

意大利是讲究吃喝的民族，做披萨的手艺炉火纯青。 首先面团经过反复的揉搓，抛起，旋转，和拉扯，既薄又软。 表面的材料也是贵在精而不在多。 意大利披萨要细细地品，慢慢地嚼，生活本来就不是匆匆忙忙的。

美式披萨，特别是芝加哥式披萨，荡漾着不同的旋律。 上一世纪三十年代的大萧条，迫使人们选择经济实惠的消费方式。 充足的材料，简单的烹饪方式，一口气吃到饱，成为饮食潮流。 厚厚的饼皮，大量的奶酪，腌肉，蔬菜，和香料，成为披萨的特征。 几十年下来，美国人的腰围也变得更加圆阔。

公司经常在中午供应美式厚披萨，我喜欢先挑出面上的肉和蔬菜吃，扔掉奶酪，再吃剩下的面饼。 现在为了减肥，特别钟情意式的薄披萨。

这个厚披萨食谱据说是来自著名的芝加哥披萨连锁店Pizzeria Uno：Deep Dish Pizza...Who cooked that up?，材料和步骤都做过调整。

做了一个圆形和一个长方形披萨。 面饼外表酥脆，内部非常柔软，可以品出玉米粉沙沙的感觉。 Toppings是按Combination Pizza来安排的。

心得：蕃茄酱不要乱溅，因为烤过的蕃茄酱会变黑。

面团材料(2个12英寸披萨)：

• 高筋面粉 5½杯
• 玉米粉(cornmeal) ½杯
• 酵母粉 1½茶匙
• 糖 1汤匙
• 温水(90F) 2杯
• 沙拉油 ½杯
• 橄榄油 4汤匙

蕃茄酱材料：

• 28安士罐头蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
• 罗勒(Basil) 1茶匙
• 地中海香草(Oregano) ½茶匙
• 蒜 2粒
• 盐 ½茶匙

其他材料(Toppings)：

• 马苏里拉干酪(Shredded Mozzarella Cheese) 1磅
• 意大利红肠(Pepperoni)
• 青椒 半个
• 洋葱 半个
• 蘑菇(Shiitake Mushroom) 4个
• 橄榄
• 橄榄油 3汤匙

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉，沙拉油，橄榄油，和玉米粉加入酵母液，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)24小时。
4. 取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 把面团揉匀，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该再达到以前的2到3倍。

准备蕃茄酱：

1. 把蕃茄，罗勒，地中海香草，蒜，和盐放入搅拌机打碎。
2. 开中火，放入蕃茄酱，焖煮20分钟。
3. 取出放凉。

其它准备工作：

1. 青椒切丝。
2. 洋葱切丝。
3. 蘑菇切片
4. 橄榄切片。

做法：

1. 烤箱开475°F，烤盘撒少量面粉。
2. 取出一半面团，擀薄擀匀，铺在烤盘上，去掉多余的边角。
3. 用叉在面皮上刺满洞。
4. 先铺一半的蕃茄酱，再铺一半的马苏里拉干酪，最后铺一半的意大利红肠，青椒丝，洋葱丝，蘑菇，和橄榄，表面撒1½汤匙橄榄油。
5. 重复做另一个披萨。
6. 披萨入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟。
7. 取出披萨，放凉。

[samsyrny]

我在意大利很多城市吃过PIZZA呀，不觉得跟美国的有多大区别。