牛肉卷大饼

《我爱大肉肉》系列第二餐：牛肉卷大饼。

几家台湾人开的饭馆，不论是以麻辣著称的大四川，还是以江浙小菜为鲜的沪江汤包，都极力推荐牛肉卷大饼。 据我的推测，这道流行于台湾的小吃既不是四川的，也不是上海的，而很有可能起源于东北。

话又说回来，只要好吃，管它是哪里的。

第一次制作牛肉卷大饼，基本上满意。 面饼柔软，卤肉可口，葱味清爽，酱香浓郁。 下次要在饼的酥香方面下功夫。

煎饼材料(2份)：

• 面粉 2杯
• 开水 ½杯
• 冷水 ¼杯
• 酥油 1茶匙
• 盐 ½茶匙
• 油 1½茶匙

其它材料：

• 卤牛肉
• 甜面酱
• 葱

准备煎饼：

1. 把开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
2. 把冷水也倒入面粉，加入酥油和盐，揉搓光滑。
3. 面团盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台上撒满面粉，把面团分成3份，每份都揉搓几分钟。
5. 把面团分别檊薄，卷成圆筒，再盘圆，擀薄成饼。
6. 把炉火开得比中火稍大一点。
7. 把½茶匙油均匀地抹在平底锅里，把一张饼煎得两面出现金黄色，饼身有大气泡隆起，起锅。
8. 重复煎另一张饼。

做法：

1. 葱切段。
2. 取一张饼，表面抹甜面酱，铺卤牛肉，撒葱，卷起即可。
3. 重复做另一张饼。

心得：

1. 家里没有海鲜酱，用甜面酱代替。 任何喜欢的酱，像辣椒酱，豆瓣酱，或者名贵的XO酱，都可以。

后记：

食肉居竹在天涯《饮食男女》的留言：

大葱丝更好

畅笔迹的小木偶在天涯《饮食男女》的留言：

我喜欢吃的，如果饼再薄点会不会更好